Roast Beef com Molho Cremoso de Rábano

Poucos assados britânicos parecem tão emblemáticos como a carne de vaca servida com rábano: fatias generosas de carne rosada, bordas salgadas e estaladiças e um molho frio e intenso para cortar a riqueza. Aqui, uma costela de vaca com osso recebe uma crosta de Dijon, alho e alecrim, que traz aroma e profundidade sem se sobrepor à carne. Um bom tempo de repouso é essencial para o prato, ajudando a fatiar a peça com precisão e a mantê-la suculenta. O molho de rábano com crème fraîche é ácido, cremoso e rápido de misturar, tornando esta uma ótima escolha para o almoço de domingo, para receber ao estilo de Natal ou para qualquer refeição em que o assado seja a estrela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Retira o frio: Deixar a carne repousar antes de assar ajuda-a a cozinhar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
Deixa repousar antes de trinchar: Um bom descanso permite que os sucos assentem, tornando a carne de vaca mais fácil de fatiar de forma limpa.

Dicas de textura

Seque bem a superfície: Secar a carne de vaca com papel antes de adicionar a pasta de mostarda ajuda a crosta a dourar, em vez de cozer a vapor.
Use um termómetro: Verificar a temperatura no centro é a forma mais fiável de manter o assado rosado e evitar que passe do ponto.

Notas sobre ingredientes

Escolha uma peça bem marmoreada: O prime rib beneficia de marmoreado visível, que ajuda a manter a carne rica e tenra durante o assado.
Ajuste o molho a gosto: Adiciona o limão aos poucos para que o molho de rábano fique fresco e ácido, sem ficar demasiado intenso.

Ideias para servir

Serve com acompanhamentos clássicos de assado: Batatas assadas, Yorkshire puddings, verduras e molho são parceiros naturais para rosbife fatiado.
Serve os sucos à parte: Coloca os sucos do descanso por cima da carne fatiada para mais riqueza, com o molho de rábano servido à parte.