Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (costela de vaca assada com manteiga de ervas)

A côte de bœuf é o corte francês do talhante de uma costela de vaca espessa com osso, apreciada pelo marmoreado generoso, sabor profundo e apresentação marcante à mesa. Nesta versão assada, a carne é temperada de forma simples, coberta com mostarda Dijon e cozinhada até ficar bem dourada por fora e rosada por dentro, depois repousa antes de ser fatiada em fatias substanciais. O toque final é uma manteiga de ervas com alho, salsa, cebolinho e limão, que derrete sobre a carne quente para acrescentar riqueza, frescura e um acabamento brilhante, tipo molho. É uma peça central segura para um jantar de fim de semana ou uma refeição de celebração, mas o método mantém-se prático com um termómetro e uma etapa de repouso bem definida.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Retira o frio: Deixar a carne fora do frigorífico durante 30 minutos antes de assar ajuda-a a cozinhar de forma mais uniforme.
Descansa antes de fatiar: Um repouso de 15 minutos permite que os sucos assentem, para que as fatias se mantenham húmidas em vez de encharcarem a tábua.
Sirva bem quente: Coloca a manteiga de ervas sobre a carne fatiada mesmo antes de servir, para que derreta na carne.

Notas sobre ingredientes

Escolha carne de vaca com osso: Um assado de costela com osso dá ao prato o seu carácter clássico de côte de bœuf e cria um centro de mesa impressionante.
Seque bem a superfície: Secar a carne com papel de cozinha antes de temperar ajuda o exterior a dourar, em vez de cozer a vapor no forno.
Use ervas frescas: Salsa e cebolinho frescos mantêm a manteiga vibrante; aqui, as ervas secas terão um sabor mais apagado.

Erros comuns

Começar com o forno frio: A primeira rajada de calor é importante para dourar, por isso certifica-te de que o forno está bem pré-aquecido a 220°C (430°F).
Confiar apenas no tempo: O tamanho do assado e o desempenho do forno variam, por isso verifica o centro com um termómetro, em vez de cozinhar apenas pelos minutos.
Fatiar demasiado cedo: Cortar logo de imediato liberta demasiados sucos; deixa a carne repousar, ligeiramente tapada, antes de a trinchar.

Ideias para servir

Acompanhamentos clássicos: Serve com batatas assadas, puré de batata ou feijão-verde para um jantar simples de inspiração francesa.
Mais riqueza: A manteiga de ervas é o acabamento principal, mas quaisquer sucos do repouso podem ser colocados à colher sobre as fatias à mesa.
Harmonização de vinho: Um tinto estruturado, como Bordeaux, Syrah ou Cabernet Sauvignon, combina com a riqueza da carne.