Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (paahdettu naudan kylkipaisti yrttivoilla)

Côte de bœuf on ranskalainen lihakauppiaan leikkaus: paksu, luullinen naudan kylkiluupihvi, jota arvostetaan runsaan marmoroinnin, syvän suolaisen maun ja näyttävän pöytään tuonnin vuoksi. Tässä paistiversiossa liha maustetaan yksinkertaisesti, sivellään Dijon-sinapilla ja kypsennetään niin, että pinta ruskistuu hyvin ja sisus jää vaaleanpunaiseksi, minkä jälkeen sen annetaan levätä ennen leikkaamista reiluiksi viipaleiksi. Viimeistelynä on valkosipuli-, persilja-, ruohosipuli- ja sitruunayrttivoi, joka sulaa kuuman lihan päälle ja tuo täyteläisyyttä, raikkautta ja kiiltävän, kastikemaisen pinnan. Se on itsevarma keskipiste viikonloppuillalliselle tai juhla-aterialle, mutta menetelmä pysyy käytännöllisenä lämpömittarin ja selkeän lepoajan ansiosta.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Ranskalaisen pihviravintolan tyyliin paistettu paisti
Tarvittava aika Alle 2 tuntia
Valmistustapa Sopii isolle porukalle • Sopii valmistettavaksi etukäteen

Miksi tämä resepti toimii

  • Aloita kovalla lämmöllä: Kun paisti aloitetaan 220°C:ssa (430°F), pinta ruskistuu ennen kuin uunin lämpöä lasketaan hallitumpaa kypsennystä varten.
  • Luontainen suolainen syvyys: Dijon-sinappi maustaa kuoren, ja valkosipuli, yrtit sekä sitruunankuori antavat voille raikkaan, aromaattisen viimeistelyn.
  • Tarkka kypsyysaste: Lämpömittarin käyttö auttaa suojaamaan naudanlihaa ylikypsymiseltä ja antaa siistimmän, luotettavamman lopputuloksen.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Ajoitusvinkit

  • Ota kylmyys pois: Kun naudanlihan antaa olla jääkaapin ulkopuolella 30 minuuttia ennen paistamista, se kypsyy tasaisemmin.
  • Anna levätä ennen leikkaamista: 15 minuutin lepo antaa lihasnesteiden tasaantua, jolloin viipaleet pysyvät mehevinä eivätkä valuta leikkuulaudalle.
  • Tarjoa kuumana: Lusikoi yrttivoi viipaloidun naudanlihan päälle juuri ennen tarjoilua, jotta se sulaa lihaan.

Raaka-ainevinkit

  • Valitse luullinen naudanliha: Luullinen rib roast antaa ruoalle sen klassisen côte de bœuf -luonteen ja tekee siitä näyttävän keskipisteen.
  • Kuivaa pinta hyvin: Kun taputtelet naudanlihan kuivaksi ennen maustamista, pinta ruskistuu eikä höyrysty uunissa.
  • Käytä tuoreita yrttejä: Tuore persilja ja ruohosipuli pitävät voin raikkaana; kuivatut yrtit maistuvat tässä latteammilta.

Yleiset virheet

  • Aloita viileässä uunissa: Alkuvaiheen kova kuumuus on tärkeä ruskistumiselle, joten varmista, että uuni on täysin esilämmitetty 220°C:een (430°F).
  • Pelkkään aikaan luottaminen: Paistin koko ja uunin teho vaihtelevat, joten tarkista keskusta lämpömittarilla sen sijaan, että kypsennät vain minuuttien mukaan.
  • Viipalointi liian aikaisin: Heti leikkaaminen päästää liikaa lihasnesteitä; anna naudanlihan levätä kevyesti peitettynä ennen leikkaamista.

Tarjoiluvinkit

  • Klassiset lisukkeet: Tarjoa paahdettujen perunoiden, perunapyreen tai vihreiden papujen kanssa yksinkertaiseksi ranskalaisvaikutteiseksi ateriaksi.
  • Lisää täyteläisyyttä: Yrttivoi on viimeistelyn pääosa, mutta mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet voi lusikoida viipaleiden päälle pöydässä.
  • Viinisuositus: Rakenteikas punaviini, kuten Bordeaux, Syrah tai Cabernet Sauvignon, sopii naudanlihan täyteläisyyteen.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Sekoituskulho Uuni Uunivuoka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Ota naudanliha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele naudanliha kuivaksi ja laita se uunivuokaan.
  2. Sekoita hieno merisuola ja mustapippuri ja hiero se kauttaaltaan naudanlihaan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hiero uudelleen, jotta pinta peittyy. Levitä dijon-sinappi pinnalle ohuena kerroksena.
  3. Paahda 20 minuuttia ruskistamiseksi ja laske sitten uunin lämpö 180°C (355°F):een. Jatka paahtamista 25–35 minuuttia tai kunnes lämpömittari näyttää 52°C (125°F) medium miinus -kypsyydelle. Jos pidät mediumista, paahda 57°C (135°F):een.
  4. Siirrä naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia kevyesti peitettynä. Lepäämisen aikana raasta valkosipuli ja sitruunankuori hienoksi kulhoon. Hienonna tuore persilja ja tuore ruohosipuli.
  5. Sekoita pehmeä suolaton voi valkosipulin, yrttien ja sitruunankuoren kanssa tasaiseksi. Leikkaa naudanliha irti luusta ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi. Lusikoi yrttivoi kuuman naudanlihan päälle, jotta se sulaa lihaan, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Parhaan paistopinnan saat, kun naudanliha on hyvin kuiva ennen maustamista ja paahtamista.
  • Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä naudanliha vähintään 63°C (145°F):een ja anna levätä hyvin ennen viipalointia.

Korvaukset

  • Korvaa dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta saat karkeamman rakenteen ja miedomman poltteen.
  • Korvaa tuore persilja tuoreella timjamilla, jotta saat aromaattisemman, metsäisen yrttivoin.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa. Lämmitä viipaloitu naudanliha 160°C (320°F) uunissa mahdollisten paistoliemien kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, tai tarjoa kylmänä; säilytä yrttivoi erikseen ja ota huoneenlämpöön ennen käyttöä. Pakasta viipaloitu naudanliha ja yrttivoi erikseen parhaan rakenteen saamiseksi ja sulata sitten yön yli jääkaapissa.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (paahdettu naudan kylkipaisti yrttivoilla)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 1h 35min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Ranskalainen
  • Allergeenit:
    Maito Sinappi
Sopii pakastettavaksi
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Kokkiveitsi Leikkuulauta Sekoituskulho Uuni Uunivuoka
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Dijon-sinappi

1 cup ≈ 240 g
Muunna ainesosa→

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Oliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Suolaton voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen
Paras vastine rahalle

Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta

Helposti puhdistettava kaksipuolinen leikkuulauta
  • Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
  • Hylkii hajuja ja tahroja
  • Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
Huippulaatu

OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä

Kulhot lämpöä eristävillä otekohdilla
  • Liukumaton pohja
  • Mukava ote
  • Korkeampi hinta
Paras kokonaisuutena

OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti

Käytännöllinen leikkuulautasetti päivittäiseen käyttöön
  • Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
  • Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
  • Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.