Côtelettes d’Agneau Persillées (yrttikuorrutetut lampaanleikkeet)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea yrttikuori: Dijon-sinappi auttaa persiljapaneroitua korppujauhoa tarttumaan karitsaan ja muodostaa suolaisen kuorrutteen, joka ruskistuu nopeasti pannulla.
- Raikas, suolainen tasapaino: Valkosipuli, persilja, sinappi, voi ja sitruuna tuovat raikkautta ja syvyyttä peittämättä karitsan makua.
- Nopea valmistus: Kyljysleikkeet ovat luontaisesti nopeita paistaa pannulla, joten tästä tulee käytännöllinen illallinen, jossa on viimeistelty, ravintolatyylinen lopputulos.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Persillade-tyylinen maku: Persilja- ja valkosipulikuorrute muistuttaa persilladea, klassista ranskalaista mausteseosta, jota käytetään usein tuomaan raikkautta lihaan ja vihanneksiin.
- Yksinkertainen pannupaistettu viimeistely: Pannupaistaminen pitää menetelmän helposti lähestyttävänä ja antaa silti kyljyksille rapean, kullanruskean pinnan.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kyljyskyljykset: Karitsan kyljyskyljykset sopivat tähän reseptiin hyvin, koska ne kypsyvät nopeasti ja ne on helppo kääntää kuorta rikkomatta.
- Kuivaa lammas huolellisesti: Kyljysten kuivaaminen talouspaperilla auttaa sinappia tarttumaan ja vähentää höyryä, mikä edistää parempaa ruskistumista.
- Korppujauhon rakenne: Hienot korppujauhot antavat tasaisemman kuoren, kun taas karkeammat murut tekevät karheamman, rustiikkisemman kuorrutteen.
Yleiset virheet
- Vältä ahtauttamista: Kypsennä tarvittaessa erissä, jotta leikkeet paistuvat eivätkä höyryynny ja paneroinnilla on tilaa ruskistua.
- Tarkkaile lämpöä: Jos murut tummuvat ennen kuin lammas on kypsää, laske lämpöä hieman, jotta valkosipuli ja persilja eivät pala.
- Älä ylikypsennä lammasta: Kyljysleikkeet kypsyvät nopeasti, joten ota ne pois, kun kuori on kullanruskea ja lammas on kypsää haluamaasi kypsyysasteeseen.
Valmisteluvinkit
- Valmistele muruseos etukäteen: Persilja-, valkosipuli- ja korppujauhoseoksen voi valmistaa vähän ennen kypsennystä ja käyttää, kun olet valmis paneroimaan lampaan.
- Parasta syödä heti: Nämä leikkeet ovat parhaimmillaan heti kypsennyksen jälkeen, kun kuori on vielä kuuma ja rapea.
- Lämmitä varovasti: Ylijääneet voi lämmittää uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat läpikuumia, vaikka kuori pehmenee hieman.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Hienonna tuore persilja ja raasta valkosipuli hienoksi. Kaada seos matalaan kulhoon ja sekoita joukkoon korppujauhot, hieno merisuola ja mustapippuri.
- Taputtele lampaanleikkeet kuiviksi. Sivele molemmat puolet kevyesti Dijon-sinapilla ja painele sitten tiukasti persilja-korppujauhoseokseen, jotta ne kuorruttuvat hyvin.
- Kuumenna oliiviöljy ja suolaton voi paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Lisää leikkeet ja kypsennä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kuori on kullanruskea ja lammas on yhä mehukasta; paista tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa.
- Siirrä leikkeet lautasille ja anna levätä 2 minuuttia. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja purista päälle juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat rapeimman kuoren, kun painelet leikkeet tiukasti korppujauhoseokseen etkä liikuttele niitä pannulla ennen kuin ensimmäinen puoli on hyytynyt ja ruskistunut.
- Jos murut alkavat tummua liian nopeasti, laske lämpöä hieman ja lisää pieni nokare suolatonta voita, jotta pannu pysyy rasvattuna.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä lammas täysin kypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore persilja tuoreella timjamilla, jos haluat aromaattisemman, metsäisemmän kuoren.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa korppujauhot gluteenittomilla korppujauhoilla, jotta kuorrute on gluteeniton.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna uunipellillä 180°C (355°F) uunissa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; kuori pehmenee hieman, joten nämä on parasta syödä heti.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Sinappi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Scaloppine al Vino Bianco (vasikka valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa)
Pannulla paistettua vasikkaa valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Chicken Milanese rucola-sitruunasalaatin kanssa
Rapea chicken milanese rucolan ja sitruunan kanssa
Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua porsasta prosciutolla, salvialla ja valkoviinivoikastikkeella
Silpancho (bolivialainen paneroitu naudanliha riisillä ja paistetulla kananmunalla)
Paneroitu naudanliha riisin päällä, paistettu kananmuna ja salsa
Milanesa Napolitana (argentiinalainen naudanleike kinkulla ja mozzarellalla)
Rapea naudanleike kinkulla ja sulatetulla mozzarellalla
Airfryerissä extra rapeat kanatenderit
Pankopäällysteiset kanatenderit kypsennetty airfryerissä extra rapeiksi.
Baccalà alla Livornese (toscanalainen suolaturskapata)
Toscanalainen suolaturskapata tomaateilla, oliiveilla ja kapriksilla
Joulukinkku karibialaisella kuorrutteella
Uunissa paistettu joulukinkku ananas-, rommi- ja maustepippurikuorrutteella
Vegaaninen Pasta al Pomodoro Fresco (tuorepastaa tomaateilla)
Vegaaninen spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Tinga de Setas (meksikolaiset sieni- ja chipotle-tacot)
Savuinen chipotle-tomaatti-sienitäyte maissitortilloissa
Lähi-idän lammas-kikhernepata
Hitaasti haudutettu lammas-kikhernepata mausteisessa tomaattikastikkeessa
Agnello alla Scottadito (grillatut lampaan kyljykset) gremolatalla
Nopeat grillatut lampaan kyljykset persilja-sitruunagremolatalla
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (paahdettu naudan kylkipaisti yrttivoilla)
Paahdettu naudan kylkipaisti valkosipuli-yrttivoilla
New Englandin uuniseiti voipanko- ja korppujauhekuorrutteella
Uuniseiti voisen sitruunakorppujauhekuorrutteen kera
Grillattu entrecôte Café de Paris -voilla
Grillattu entrecôte sulavalla Café de Paris -voilla
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipuli-yrttivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipuli-yrttivoilla
Surf and Turf (pihvi ja katkaravut)
Paistettu ulkofileepihvi valkosipulivoikatkaravuilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Tacos al Pastor (marinoidut possutacot)
Marinoidut possutacot ananaksella, sipulilla, korianterilla ja limellä
Airfryerissä extra rapeat kanatenderit
Pankopäällysteiset kanatenderit kypsennetty airfryerissä extra rapeiksi.
Katsu curry (porsaankyljyscurry)
Rapea porsas-katsu miedolla currykastikkeella riisin päällä
Pekaanipiirakkapalat
Murotaikinapalat vaahtera-fariinisokeri-pekaaneilla
Turkilaistyylinen maustettu lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla ja tomaateilla
Lammaspyörykkäpellillinen paprikoilla, tomaateilla, juustokuminalla ja paprikalla
Ochazuke (teen päälle kaadettu riisi)
Höyrytetty riisi lohella ja norilla, päälle vihreää teetä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
