Gigot d’Agneau au Four (hitaasti uunissa paahdettu lampaanpaisti)
Miksi tämä resepti toimii
- Lempeä paahtaminen: Kohtuullinen uuninlämpö kypsentää lampaan hitaasti, jolloin liha pysyy mureana ja pintaan kehittyy suolainen kuori.
- Yksinkertainen, kerroksellinen maku: Dijon-sinappi, valkosipuli ja rosmariini maustavat lampaan syvästi peittämättä sen luontaista täyteläisyyttä.
- Kastike syntyy pannulle: Valkoviini irrottaa ruskistuneet paistoliemen maut, ja saat kiiltävän kastikkeen lähes ilman lisätyötä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna lampaan levätä 20 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat ja viipaleet pysyvät mehevinä.
- Jos marinoit etukäteen: Ota maustettu lammas jääkaapista ja anna sen lämmetä kohti huoneenlämpöä ennen paistamista, jotta kypsyminen on tasaisempaa.
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on lyhyt; suurin osa ajasta kuluu miedossa paistossa ja lepäämisessä.
Raaka-ainevinkit
- Luullinen lampaanpaisti: Luullinen koipi sopii hyvin hitaaseen paahtamiseen ja on näyttävä leikattava pääruoka.
- Rosmariini ja sinappi: Tuore rosmariini tuo pihkaisen yrttisävyn, ja Dijon tuo suolaista terävyyttä ja auttaa hierretta tarttumaan lihaan.
- Viimeistele sitruunalla: Puristus sitruunaa pöydässä leikkaa rasvaisuutta ja kirkastaa paistoliemen kastikkeen.
Valmisteluvinkit
- Hierre valmiiksi: Sinappi-, valkosipuli- ja rosmariinihierteen voi levittää jopa 24 tuntia etukäteen syvemmän maun saamiseksi.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaloidut tähteet pienellä määrällä paistoliemen kastiketta 160°C (320°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
- Pakasta tähteet: Jäähdytä kypsä lammas nopeasti, kääri hyvin ja pakasta annoksina helppoja tulevia aterioita varten.
Tausta ja muunnelmat
- Ranskalainen kotikeittiön tapa: Gigot d’agneau valmistetaan usein yksinkertaisesti, aromaattisilla yrteillä, valkosipulilla ja pannukastikkeella raskaan lisukekattauksen sijaan.
- Klassiset lisukkeet: Paahdetut perunat, vihreät pavut tai rapea salaatti sopivat kaikki hyvin lampaan ja viinillä rikastettujen paistoliemien kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja 1 tl mustapippuria.
- Sekoita pienessä kulhossa dijon-sinappi ja oliiviöljy. Hienonna valkosipuli ja rosmariininlehdet, ja sekoita ne sinappiseokseen.
- Hiero sinappi-valkosipuli-rosmariiniseos kauttaaltaan lampaan pintaan ja myös mahdollisiin saumoihin. Nosta lammas uunivuokaan.
- Paahda 2 tuntia 30 minuuttia ja valele halutessasi kerran tai kaksi paistonesteillä. Lammas on valmis, kun lämpömittari näyttää noin 55–58°C (130–135°F) punertavaksi, tai 60°C (140°F) mediumiksi, ja liha tuntuu painettaessa murealta.
- Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Kaada ylimääräinen rasva pois paistovuoasta ja jätä ruskistuneet paistoliemet vuokaan.
- Nosta paistovuoka liedelle keskilämmölle, lisää kuiva valkoviini ja kaavi irti ruskistuneet pohjapalat. Anna kiehua hiljaa 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt ja kiiltävää, ja jauha sitten joukkoon loput mustapippurista.
- Viipaloi lammas ja lusikoi päälle lämmin pannukastike. Tarjoa sitruunalohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa pöydässä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Syvemmän maun saat, kun hierot lampaan sinappiseoksella jopa 24 tuntia etukäteen, peität ja jäähdytät, ja tuot sitten 45 minuutiksi kohti huoneenlämpöä ennen paistamista.
- Jos pidät lampaasta kypsempänä, jatka paistamista, kunnes lämpömittari näyttää 70°C (160°F), ja anna sitten levätä ohjeen mukaan, jotta nesteet asettuvat.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä lammas 70°C (160°F):een ja varmista, että se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla punaviinillä, jotta pannukastikkeesta tulee tummempi ja voimakkaampi.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, jotta saat karkeamman rakenteen ja miedomman tulisuuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna viipaloitu lammas tilkalla pannukastiketta 160°C (320°F) uunissa, kunnes se on höyryävän kuumaa, tai lämmitä varovasti kattilassa; pakasta hyvin käärittyinä annoksina enintään 2 kuukaudeksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 30min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Hackbraten (saksalainen lihamureke sinappikuorella)
Naudan- ja sianlihamureke sinappikuorella ja paistoliemikastikkeella
Porsaan ribsit savuisella BBQ-kastikkeella
Uunissa paistetut ribsit savuisella BBQ-kastikeglaseerauksella
Palestiinalainen musakhan (uunikana sumakilla ja sipulilla)
Uunikanaa pitaleivällä sumakkisipulien ja pinjansiementen kanssa
Churrasco chimichurrilla (grillattu naudan pihvi)
Grillattu naudan pihvi yrttisellä chimichurri-kastikkeella
Kalkoenrollade Kerst (hollantilainen joulukalkkunarulla)
Kalkkunarulla yrttisellä korppujauhotäytteellä ja kevyellä kastikkeella
Sole Véronique (haudutettu meriantura rypäleillä ja kermakastikkeella)
Haudutettu meriantura rypäleillä valkoviini-kermakastikkeessa
Espinacas con Garbanzos (espanjalainen pinaatti-kikhernepata)
Pinaatti ja kikherneet haudutettuna tomaatissa, paprikassa ja juustokuminassa
Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)
Kermainen merenelävä-risotto katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja sitruunalla
Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)
Sileä pinaatticurry paneerilla
Vegaaniset täytetyt munakoisot maustetuilla kikherneillä
Paahdetut munakoisot täytettynä maustetuilla kikherneillä tomaattikastikkeessa
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Lasagne al Forno (uunilasagne naudan ragùlla ja béchamelkastikkeella)
Uunilasagne kerrostettuna naudan ragùlla ja béchamelilla
Agnello al Forno con Rosmarino (uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla)
Uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Cordero Lechal al Horno (uunissa paahdettu imeväislammas)
Paahdettu imeväislammas valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinillä
Gigot d’Agneau Pascal (ranskalainen pääsiäisen lampaanpaisti)
Lampaanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla ja Dijon-sinapilla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Gigot d’Agneau (hitaasti paahdettu lampaanpaisti)
Hitaasti paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla ja valkoviinijus'lla
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (yrteillä paahdettu lampaanpaisti)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, yrteillä ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (paistetut munat kinkulla ja perunoilla)
Rapeat perunat valuvilla munilla ja Serrano-kinkulla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Poulet au Citron et Olives (sitruuna-oliivikana)
Broileri haudutettuna sitruunalla, vihreillä oliiveilla ja timjamilla
Kirsikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-kirsikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Ranskalainen sipulikeitto Gruyère-krutonilla
Karamellisoitu sipulikeitto Gruyère-krutonilla
Sauerbraten piparkakkukastikkeella
Marinoitu naudanpaisti kirpeällä piparkakkukastikkeella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
