Name: Gigot d’Agneau au Four (Pierna de cordero asada lentamente)
Total time: 210 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pierna de cordero con hueso, con hueso; 2 cdtas Sal marina fina; 2 cdtas Pimienta negra; 2 cdas Mostaza de Dijon; 2 cdas Aceite de oliva; 6 dientes Ajo; 3 ramitas Romero fresco; 200 ml Vino blanco seco; 1 mediano Limón

Gigot d’Agneau au Four (Pierna de cordero asada lentamente)

Gigot d’Agneau au Four es la versión francesa de una pierna de cordero con hueso: se sazona de forma sencilla, queda aromática con ajo y romero, y se asa suavemente hasta que la carne esté tierna y aún rosada en el centro. La mostaza de Dijon y el aceite de oliva ayudan a que el aliño de hierbas se adhiera a la superficie, dando al cordero una costra sabrosa sin ocultar su riqueza natural. Los jugos de asado dorados se desglasen con vino blanco seco para hacer una salsa sencilla en la bandeja, mientras que el limón en la mesa aporta frescor. Es un asado generoso para el almuerzo del domingo, Pascua o cualquier cena en la que la carne trinchada y una salsa brillante sean el centro de atención.

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Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero durante 20 minutos para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
Si lo marinas con antelación: Después de enfriar, deja que el cordero con el aliño vuelva hacia temperatura ambiente antes de asarlo para una cocción más uniforme.
Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo es asado suave y reposo.

Notas sobre ingredientes

Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso va muy bien para el asado lento y queda como un centro de mesa impresionante para trinchar.
Romero y mostaza: El romero fresco aporta una nota herbácea resinosa, mientras que la Dijon añade un toque sabroso y ayuda a que el aliño se adhiera a la carne.
Termina con limón: Un chorrito de limón en la mesa contrarresta la riqueza y realza la salsa de la bandeja.

Consejos para preparar con antelación

Unta con antelación: El aliño de mostaza, ajo y romero se puede aplicar hasta 24 horas antes para un sabor más intenso.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en lonchas con un poco de salsa de la bandeja en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes.
Congela las sobras: Enfría rápidamente el cordero cocinado, envuélvelo bien y congélalo en porciones para comidas fáciles en el futuro.

Notas de autenticidad

Enfoque francés casero: El gigot d’agneau suele prepararse de forma sencilla, con hierbas aromáticas, ajo y una salsa de jugos de la bandeja en lugar de guarniciones pesadas.
Guarniciones clásicas: Las patatas asadas, las judías verdes o una ensalada crujiente combinan muy bien con el cordero y los jugos enriquecidos con vino.