Badischer Zwiebelrostbraten (filetes de ternera al estilo de Baden con salsa de cebolla)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo a cebolla: Cocinar lentamente las cebollas hasta que queden bien doradas aporta a la salsa su dulzor sabroso y profundidad.
- Riqueza equilibrada: El vino tinto y la mostaza contrarrestan la riqueza de la ternera y el caldo, manteniendo la salsa brillante en lugar de pesada.
- Cocción eficiente: La misma sartén prepara la salsa de cebolla y dora los filetes, conservando el sabor y manteniendo el proceso compacto.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo se dedica a las cebollas: Las cebollas necesitan una cocción constante para quedar tiernas y bien doradas antes de preparar la salsa.
- Deja reposar los filetes brevemente: Un breve reposo tras freírlos en la sartén ayuda a que la ternera quede más jugosa antes de servirla con la salsa de cebolla caliente.
Notas de autenticidad
- Carácter al estilo de Baden: Esta versión apuesta por una salsa de cebolla enriquecida con vino, algo muy acorde con la región vinícola de Baden.
- Forma tradicional de servirlo: Las patatas cocidas, los tallarines de huevo o la lombarda estofada combinan bien con la salsa rica y la ternera contundente.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino tinto: Usa más caldo de ternera en lugar de vino y cuece la salsa a fuego lento un poco más para que el sabor se concentre.
- Elección de mostaza: La mostaza tipo Dijon aporta un acabado más suave y más intenso, mientras que una mostaza más suave mantiene la salsa más redonda.
Errores comunes
- Acelerar la cocción de las cebollas: Si las cebollas se agarran antes de ablandarse, baja el fuego y remueve más a menudo; las cebollas quemadas harán que la salsa quede amarga.
- Cocinar demasiado el filete: Marca los filetes solo hasta que se doren y queden hechos a tu gusto, y luego déjalos reposar en lugar de dejarlos en la sartén caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Pon una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla con el aceite de girasol.
- Añade las cebollas con 1 tsp de la sal marina fina y cocina, removiendo a menudo, de 20 a 25 minutos hasta que estén muy doradas y blandas. Si empiezan a pegarse, baja un poco el fuego y sigue removiendo para que se caramelicen de manera uniforme.
- Espolvorea la harina común sobre las cebollas y cocina 1 minuto, removiendo para que se impregnen. Vierte el vino tinto y deja que burbujee 2 minutos, raspando los restos pegados del fondo de la sartén.
- Incorpora el caldo de ternera y la mostaza, y luego cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa. Prueba y ajusta con el resto de la sal marina fina y parte de la pimienta negra.
- Pasa la salsa de cebolla a un bol y mantenla caliente. Limpia la sartén si hace falta y vuelve a ponerla a fuego medio-alto.
- Sazona los filetes de ternera con el resto de la pimienta negra y una pizca de la sal marina fina. Fríe en la sartén de 2 a 4 minutos por lado (según el grosor) hasta que estén bien dorados y hechos a tu gusto, y luego deja reposar 3 minutos.
- Vuelve a calentar brevemente la salsa de cebolla en la sartén si hace falta, aligerándola con un chorrito de caldo de ternera si se ha espesado demasiado. Sirve los filetes cubiertos generosamente con la salsa de cebolla.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, deja que las cebollas se doren bien antes de añadir la harina; ahí es donde la salsa adquiere su riqueza.
- Si cocinas los filetes por tandas, mantén la primera tanda caliente en un plato mientras terminas el resto, y luego vuelve a calentar la salsa 1 minuto antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por caldo de ternera para una versión sin alcohol; cuece la salsa 1 minuto más para concentrar el sabor.
- Sustituye la mostaza por mostaza de Dijon para un acabado más suave y marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los filetes y la salsa de cebolla por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, y calienta el filete brevemente en la salsa o en una sartén a fuego bajo para evitar que se pase.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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