Badeni Zwiebelrostbraten (badeni marhaszeletek hagymamártással)

• 800 g Vöröshagyma
• 50 g Sótlan vaj
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Búzaliszt
• 200 ml Vörösbor
• 400 ml Marhaalaplé
• 2 tk Mustár
• 700 g Marhasteak

1. Vágd félbe a hagymákat, majd szeleteld vékonyra. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra, és olvaszd fel benne a vajat a napraforgóolajjal.
2. Add hozzá a hagymát 1 tk finom tengeri sóval, és gyakran megkeverve főzd 20–25 percig, amíg mélyen aranybarna és puha lesz. Ha elkezd letapadni, vedd kissé lejjebb a hőt, és kevergesd tovább, hogy egyenletesen karamellizálódjon.
3. Szórd a finomlisztet a hagymára, és 1 percig főzd, közben kevergetve, hogy bevonja. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald 2 percig, közben kapard fel a serpenyő aljáról a letapadt részeket.
4. Keverd bele a marhaalaplevet és a mustárt, majd gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és egy kevés fekete borssal.
5. Öntsd a hagymás mártást egy tálba, és tartsd melegen. Ha szükséges, töröld ki a serpenyőt, majd tedd vissza közepesen magas hőre.
6. Fűszerezd a marhasteakeket a maradék fekete borssal és egy csipet finom tengeri sóval. Süsd serpenyőben oldalanként 2–4 percig (a vastagságtól függően), amíg szépen megpirul és ízlés szerint átsül, majd pihentesd 3 percig.
7. Ha szükséges, melegítsd fel röviden a hagymás mártást a serpenyőben, és ha túlságosan besűrűsödött, lazítsd egy kevés marhaalaplével. Tálald a steakeket, és bőségesen kanalazd rá a hagymás mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.