Sült tavaszi bárány rozmaringgal és vörösboros pecsenyelével

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 2 ek Olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 1 közepes Citrom
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 g Újburgonya
• 600 g Sárgarépa
• 200 ml Vörösbor
• 300 ml Marhaalaplé
• 2 ek Búzaliszt

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd le a bárányt papírtörlővel, és tedd egy tepsibe.
2. Vágd finomra a fokhagymát és a rozmaring leveleit. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe, és facsard a levét egy kis tálba, a magokat felfogva.
3. Keverd össze az olívaolajat, a fokhagymát, a rozmaringot, a citromhéjat, a citromlevet, a finom tengeri sót és a fekete borsot. Dörzsöld be a keverékkel a bárányt mindenütt, a természetes résekbe is bedolgozva.
4. Süsd a bárányt 20 percig, hogy megpiruljon. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább 45 percig közepesen átsültre, vagy amíg a hőmérő a csonttól távol eső legvastagabb részen 60°C-ot (140°F) mutat.
5. Amíg a bárány sül, dörzsöld tisztára az újburgonyát, és hámozd meg a sárgarépát. A nagyobb burgonyákat vágd félbe, a sárgarépát pedig vágd vastag hasábokra.
6. Miután a bárány letöltötte az első 20 percet, add a burgonyát és a sárgarépát a tepsibe a bárány köré, és forgasd meg őket a tepsiben lévő szaftban. Tedd vissza a sütőbe, és süsd tovább, félidőben egyszer megforgatva, amíg a burgonya megpuhul, és a sárgarépa szélei karamellizálódnak.
7. Emeld a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Tedd át a burgonyát és a sárgarépát egy meleg tálalótálba.
8. Tedd a tepsit közepes lángra a főzőlapon, és habverővel keverd bele a finomlisztet 1 percig. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, majd habverővel keverd hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd, amíg fényes és enyhén besűrűsödik.
9. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a sült burgonyával és sárgarépával. Kanalazd rá a vörösboros mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.