Pieczona wiosenna jagnięcina z rozmarynem i sosem z czerwonego wina

• 1 średni Udziec jagnięcy z kością
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 4 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 1 średni Cytryna
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 900 g Młode ziemniaki
• 600 g Marchew
• 200 ml Czerwone wino
• 300 ml Bulion wołowy
• 2 łyżki Mąka pszenna

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i umieść ją w brytfannie.
2. Drobno posiekaj czosnek i listki rozmarynu. Zetrzyj skórkę z cytryny, następnie przekrój ją na pół i wyciśnij sok do małej miseczki, wyłapując pestki.
3. Wymieszaj oliwę, czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, sok z cytryny, drobną sól morską i czarny pieprz. Natrzyj mieszanką całą jagnięcinę, wcierając ją w naturalne szczeliny.
4. Piecz jagnięcinę przez 20 minut, aby się zrumieniła. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 45 minut na średnio wysmażoną, lub do momentu, gdy termometr pokaże 60°C (140°F) w najgrubszej części, z dala od kości.
5. Gdy jagnięcina się piecze, wyszoruj młode ziemniaki i obierz marchew. Większe ziemniaki przekrój na pół, a marchew pokrój na grube słupki.
6. Po pierwszych 20 minutach pieczenia jagnięciny dodaj ziemniaki i marchew do brytfanny wokół mięsa i obtocz je w sokach z pieczenia. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz, obracając raz w połowie, aż ziemniaki będą miękkie, a marchew skarmelizowana na brzegach.
7. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Przełóż ziemniaki i marchew do ciepłego naczynia do podania.
8. Postaw brytfannę na średnim ogniu na płycie i przez 1 minutę wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną. Wlej czerwone wino i gotuj, aż będzie mocno bulgotać, przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, następnie wmieszaj trzepaczką bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
9. Pokrój jagnięcinę i podawaj z pieczonymi ziemniakami i marchewką. Polej sosem z czerwonego wina.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.