Nowoczesna zapiekanka enchilada (kurczak, czarna fasola i cheddar)

• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Wędzona papryka
• 800 g Krojone pomidory z puszki
• 150 ml Woda
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 600 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 10 kawałki Tortille kukurydziane
• 200 g Cheddar
• 120 g Śmietana

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz i drobno posiekaj cebulę, następnie obierz i drobno zetrzyj czosnek.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu i smaż cebulę przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czosnek, kmin rzymski i wędzoną paprykę i gotuj przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
3. Dodaj krojone pomidory, wodę, sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i będzie dało się ją nakładać łyżką.
4. W międzyczasie rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i smaż udka z kurczaka przez 5 do 7 minut, obracając, aż będą w pełni usmażone i lekko zrumienione. Przełóż na deskę i porwij na włókna dwoma widelcami.
5. Opłucz i odsącz czarną fasolę. Wmieszaj fasolę i poszarpanego kurczaka do sosu pomidorowego i duś przez 2 minuty, aby wszystko się połączyło.
6. Nałóż cienką warstwę sosu do naczynia do zapiekania, następnie ułóż warstwę tortilli kukurydzianych, rozrywając je, by dopasować. Powtórz z pozostałymi tortillami i sosem, kończąc warstwą sosu na wierzchu.
7. Zetrzyj cheddar i posyp nim zapiekankę. Piecz przez 20 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach, a ser się roztopi i lekko zrumieni.
8. Odstaw na 5 minut, aby warstwy lekko się ustabilizowały. Podawaj na gorąco z łyżką kwaśnej śmietany na każdą porcję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.