Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Jedwabisty krem jajeczny: Pełne mleko, śmietanka kremówka i jajka dają delikatne ścięcie i dość bogaty smak, by było gładko, bez ciężkości.
- Delikatne pieczenie: Kąpiel wodna otacza kokilki równomiernym ciepłem, pomagając kremowi ścinać się równo i zmniejszając ryzyko zwarzenia.
- Kontrast karmelu: Głęboki, ciemnoambarowy karmel dodaje gorzkosłodkiej głębi, równoważy waniliowy krem i po schłodzeniu tworzy własny sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź, aż całkowicie się zetnie: Kremy potrzebują co najmniej kilku godzin w lodówce, aby dały się czysto wyjąć z foremek i trzymały kształt.
- Wyjmij z formy tuż przed podaniem: Wyjmowanie z foremek uwalnia sos karmelowy, więc trzymaj kremy w kokilkach, aż będziesz gotowy/gotowa je wyłożyć.
- Ostudź przed wstawieniem do lodówki: Najpierw pozwól kokilkom osiągnąć temperaturę pokojową, a potem schłódź; przełożenie ich prosto z piekarnika do lodówki może wpłynąć na teksturę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Nie doprowadzaj nabiału do wrzenia: Podgrzej mleko i śmietankę, aż zaczną parować, ale nie bulgotać, aby gładko zahartować nimi jajka.
- Podczas hartowania ubijaj rózgą bez przerwy: Dodawaj ciepły nabiał stopniowo, cały czas ubijając, aby jajka połączyły się z kremem, zamiast się ściąć.
- Szukaj delikatnego drżenia: Kremy są gotowe, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż lekko drży; stężeją podczas studzenia.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne skarmelizowanie: Gdy cukier zacznie się barwić, obserwuj go uważnie. Głęboki bursztyn jest idealny; bardzo ciemny karmel może smakować ostro i gorzko.
- Doprowadzanie mieszanki kremowej do wrzenia: Wysoka temperatura może utwardzić jajka i zepsuć gładką konsystencję, więc podgrzewaj mleko i śmietankę na małym ogniu.
- Pieczenie do całkowitego stężenia: Krem całkowicie sztywny w piekarniku prawdopodobnie stanie się zbity po schłodzeniu. Wyjmij go, gdy środek wciąż się porusza.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj dzień wcześniej: Crème caramel dobrze nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ krem potrzebuje czasu na schłodzenie, a karmel podczas stania mięknie, zamieniając się w sos.
- Przechowuj przykryte w kokilkach: Trzymaj kremy pod przykryciem w lodówce i wyjmuj z foremek dopiero tuż przed podaniem, aby uzyskać najrówniejsze wykończenie.
- Podawaj wkrótce po wyjęciu z foremki: Po wyjęciu z foremki sos karmelowy zaczyna się rozlewać, więc szybko przełóż na talerze i podawaj.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wstaw cztery kokilki do głębokiej formy do pieczenia i zagotuj czajnik wody na kąpiel wodną.
- Zrób karmel: wsyp cukier drobny i wlej wodę do rondla na średnim ogniu i gotuj, nie mieszając, aż nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Od razu rozdziel karmel między kokilki i ostrożnie zakręć, aby pokryć dna.
- Podgrzej mleko pełne i śmietankę kremówkę w tym samym rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy oraz drobną sól morską.
- Roztrzep jajka w misce tylko do połączenia. Powoli wlewaj ciepłą mieszankę mleczną cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby jajka się nie ścięły.
- Wlej masę do kokilek wyłożonych karmelem. Wlej gorącą wodę do formy do pieczenia tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków kokilek, a następnie piecz, aż kremy zetną się na brzegach, a środek będzie lekko drżał.
- Ostrożnie wyjmij kokilki i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Schładzaj przez co najmniej 3 godziny, aż całkowicie się zetnie.
- Do podania obwiedź każdy krem cienkim nożem i odwróć na talerz, pozwalając, by sos karmelowy spłynął po wierzchu. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby krem był jak najgładszy, utrzymuj mleko i śmietankę tuż poniżej wrzenia i ubijaj bez przerwy, wlewając je do jajek.
- Podczas robienia karmelu uważnie obserwuj, gdy zacznie się barwić; bardzo szybko może przejść ze złotego w gorzki.
- Bezpieczeństwo żywności: ten deser zawiera jajka. Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do potraw na surowo i lekko podgrzewanych oraz upewnij się, że krem jest prawidłowo ścięty.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową z Madagaskaru, aby uzyskać intensywniejszy waniliowy smak.
- Zastąp cukier drobny cukrem demerara, aby uzyskać głębszy, lekko toffi karmel.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj crème caramel przykryte w lodówce, w kokilkach. Wyłóż na talerz tuż przed podaniem, aby uzyskać najrówniejsze wykończenie i najlepszy sos karmelowy.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Kirschmichel (niemiecki chlebowy pudding z wiśniami)
Niemiecki pieczony pudding chlebowy z wiśniami i sosem waniliowym
Camotes Poblanos (bataty gotowane w korzennym syropie)
Bataty gotowane w korzennym syropie
Panna Cotta al Caffè (włoska kawowa panna cotta)
Jedwabista panna cotta z espresso, wykończona oprószeniem kakao
Pots de Crème au Chocolat
Jedwabiste pieczone kremy czekoladowe schłodzone do jedzenia łyżeczką
Clafoutis aux Cerises (pieczony wiśniowy krem)
Pieczony deser wiśniowy z prostym waniliowym ciastem
Tamarind Paletas (lodowe lizaki z tamaryndowca i chilli)
Lody na patyku z tamaryndowca i chilli z limonką
Pain d’Épices (francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem)
Francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem oraz korzennymi przyprawami
Kheer (indyjski pudding ryżowy z kardamonem i szafranem)
Kremowy kheer z ryżu basmati, mleka, kardamonu i szafranu
Crumble z rabarbarem z sosem waniliowym
Crumble z rabarbarem, chrupiącą owsianą kruszonką i sosem waniliowym
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Gâteau Breton (bretońskie ciasto maślane)
Zwarte bretońskie ciasto maślane z wanilią i żółtkami
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Nowoczesny lekki flan
Lekki waniliowy flan pieczony na karmelu i schłodzony do stężenia
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Flan (pieczony karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony krem karmelowy z sosem karmelowym
Może Ci się spodobać
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Miska stir-fry z wołowiną, czarną fasolą i ryżem
Stir-fry z wołowiną, papryką i czarną fasolą na ryżu
Minestrone alla Genovese (zupa warzywno-fasolowa z pesto)
Włoska zupa warzywna z makaronem, fasolą cannellini i pesto
Horta Vrasta (greckie gotowane zieleniny z oliwą i cytryną)
Gotowane zieleniny z oliwą, cytryną i solą morską
Lekka miska bigosu (nowoczesny gulasz myśliwski)
Lżejszy gulasz w stylu bigosu z wieprzowiną, kapustą kiszoną i śliwkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
