Crema Catalana (kataloński krem z karmelizowanym cukrem)

• 600 ml Mleko pełne
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 1 łyżeczka Suszona skórka cytrynowa
• 1 łyżeczka Suszona skórka pomarańczowa
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 6 Żółtko jajka
• 140 g Drobny cukier
• 30 g Skrobia kukurydziana

1. Wlej pełne mleko do rondla razem z laskami cynamonu, suszoną skórką z cytryny i suszoną skórką z pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia, wmieszaj ekstrakt waniliowy, przykryj i odstaw do naciągnięcia na 15 minut.
2. Utrzyj trzepaczką żółtko i 100 g drobnego cukru w misce, aż masa lekko zblednie. Wmieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą, aż masa będzie gładka i bez grudek.
3. Ponownie podgrzej mleko z przyprawami, aż będzie gorące, ale nie będzie się gotować. Przecedź je do dzbanka lub miski, a następnie powoli wlewaj, cały czas ubijając, do masy jajecznej, aby ją zahartować.
4. Przelej masę z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając, aż zgęstnieje i będzie lśniąca. Utrzymuj temperaturę tuż poniżej wrzenia i gotuj przez 1 minutę, gdy zacznie bulgotać, po czym zdejmij z ognia.
5. Rozdziel krem między 4 płytkie kokilki i pozostaw do ostudzenia na 20 minut. Schładzaj, aż będzie całkowicie zimny i stężeje, co najmniej 90 minut.
6. Tuż przed podaniem posyp wierzch równomiernie pozostałymi 40 g drobnego cukru. Skarmelizuj palnikiem kuchennym, aż będzie głęboko bursztynowy i szklisty, a następnie odczekaj 2 minuty, aby skorupka stwardniała.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.