Crema Catalana (creme catalão com açúcar caramelizado)

• 600 ml Leite gordo
• 1 peça Pau de canela
• 1 c. chá Raspa de limão seca
• 1 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 6 Gema de ovo
• 140 g Açúcar fino
• 30 g Amido de milho

1. Coloca o leite gordo num tacho com os paus de canela, a raspa de limão seca e a raspa de laranja seca. Aquece em lume brando até começar a deitar vapor, depois retira do lume, junta o extrato de baunilha, tapa e deixa infusionar por 15 minutos.
2. Bate as gemas e 100 g do açúcar fino num recipiente até ficarem ligeiramente mais claras. Incorpora o amido de milho, batendo, até ficar liso e sem grumos.
3. Volta a aquecer o leite infusionado até ficar quente, mas sem ferver. Coa para um jarro ou taça e depois incorpora-o lentamente, batendo, na mistura de ovos para temperar.
4. Volta a colocar a mistura no tacho e cozinha em lume médio-baixo, batendo constantemente, até engrossar e ficar brilhante. Mantém mesmo abaixo da fervura e cozinha por 1 minuto quando começar a borbulhar, depois retira do lume.
5. Divide o creme por 4 ramequins rasos e deixa arrefecer por 20 minutos. Refrigera até ficar totalmente frio e firme, pelo menos 90 minutos.
6. Mesmo antes de servir, polvilha uniformemente o restante açúcar fino (40 g) por cima. Carameliza com um maçarico de cozinha até ficar âmbar escuro e vítreo, depois deixa por 2 minutos para a crosta endurecer.

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