Pudim de pão e manteiga de brioche com creme inglês de baunilha

• 40 g Manteiga sem sal, amolecida
• 300 g Pão brioche, em fatias grossas
• 350 ml Leite gordo
• 150 ml Natas duplas
• 3 Ovo, grandes
• 70 g Açúcar fino
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 60 g Uva-passa sultana
• ½ c. chá Canela em pó

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta ligeiramente um prato de forno com manteiga, depois barra manteiga num lado do brioche e corta-o ou rasga-o em pedaços grandes.
2. Dispõe o brioche no prato, sobrepondo ligeiramente, e espalha as sultanas por cima. Reserva enquanto fazes o creme inglês, para o pão começar a secar ligeiramente à superfície.
3. Aquece o leite gordo e as natas num tacho em lume brando até fumegar, mas sem ferver. Retira do lume.
4. Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino, o extrato de baunilha e a canela em pó até o açúcar parecer maioritariamente dissolvido. Junta lentamente, batendo, a mistura de leite morna.
5. Verte o creme inglês sobre o brioche, pressionando o pão suavemente para absorver de forma uniforme. Deixa repousar por 20 minutos, pressionando 1 ou 2 vezes, até o creme inglês ter sido maioritariamente absorvido.
6. Assa por 30 a 35 minutos, até o topo estar dourado e o centro apenas firme, com uma ligeira tremura. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para firmar ligeiramente.

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