Pudding de brioche au beurre avec crème anglaise à la vanille
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur de crème anglaise moelleux: La brioche absorbe la crème anglaise à la vanille sans devenir lourde, donnant au pudding un centre tendre et délicatement pris.
- Dessus doré, base moelleuse: Le chevauchement de tranches épaisses crée des bords croustillants et dorés au-dessus du pain imbibé de crème anglaise en dessous.
- Douceur délicate: Les raisins secs apportent de petites touches fruitées, tandis que la cannelle garde la crème prise chaude et équilibrée plutôt que trop sucrée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse le pain bien s’imbiber: Le temps de repos avant la cuisson aide la brioche à absorber la crème prise uniformément, réduisant les zones sèches dans le pudding fini.
- Servir après un court repos: Laisser reposer quelques minutes après la cuisson permet à la crème prise de se stabiliser, pour que les parts se tiennent plus nettement.
Conseils de texture
- Recherche un léger tremblement: Le centre doit être juste pris avec un léger tremblement ; cuire jusqu’à ce que ce soit complètement ferme peut rendre la crème prise dense.
- Laisse une partie de la brioche à découvert: Quelques morceaux de pain qui dépassent sur le dessus aident à créer la surface dorée et légèrement croustillante qui caractérise ce pudding.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de la brioche en tranches épaisses: Des tranches plus épaisses gardent mieux leur forme pendant le trempage et donnent une texture plus moelleuse et plus gourmande après cuisson.
- Cannelle ou muscade, les deux conviennent: La cannelle apporte une chaleur douce, tandis que la muscade donne une saveur plus traditionnelle de pudding britannique à la crème anglaise.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 170°C (340°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou réchauffe des portions individuelles par courtes impulsions au micro-ondes.
- Meilleure texture le jour même: Le pudding est à son meilleur tout juste sorti du four, quand le dessus est encore doré et que la crème reste moelleuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre légèrement un plat à gratin, puis beurre la brioche sur une face et coupe-la ou déchire-la en gros morceaux.
- Dispose la brioche dans le plat, en la faisant légèrement se chevaucher, et parsème de raisins sultanines. Mets de côté pendant que tu prépares la crème anglaise, pour que le pain commence à sécher légèrement en surface.
- Fais chauffer le lait entier et la crème entière dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ça fume, sans bouillir. Retire du feu.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la cannelle moulue jusqu’à ce que le sucre paraisse en grande partie dissous. Incorpore lentement au fouet le mélange de lait chaud.
- Verse la crème anglaise sur la brioche, en appuyant doucement sur le pain pour qu’il s’imbibe uniformément. Laisse reposer 20 minutes, en appuyant une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème anglaise ait été en grande partie absorbée.
- Fais cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris, avec un léger tremblement. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour qu’il se raffermisse légèrement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, utilise de grosses tranches de brioche afin que le centre reste moelleux tandis que le dessus dore.
- Si le dessus colore trop vite, place le plat sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes.
- Sécurité alimentaire: ce pudding contient une crème aux œufs, donc sers-le chaud et évite une cuisson insuffisante si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace les raisins sultanines par des raisins secs blonds pour une douceur similaire et une note un peu plus fruitée.
- Remplace la cannelle moulue par de la noix de muscade moulue pour un profil d’épices plus chaud et plus traditionnel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 170°C (340°F) 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou passe des portions individuelles au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Île Flottante (meringue pochée sur crème anglaise à la vanille)
Meringue pochée sur crème anglaise à la vanille et caramel
Aletria (dessert portugais de crème aux vermicelles)
Crème portugaise aux vermicelles, zeste de citron et cannelle
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Natillas (crème à la vanille espagnole)
Crème à la vanille espagnole refroidie, prise et servie froide
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Butterscotch Pudding (crème sur le feu)
Pudding au butterscotch à la casserole, à la vanille
Galette des Rois (Kings’ Cake) à la frangipane
Galette en pâte feuilletée garnie de frangipane aux amandes
Tamarind Candy Paletas (glaces à l’eau au tamarin, piment et citron vert)
Paletas acidulées au tamarin avec piment et citron vert
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires cuit dans une pâte à flan vanillée
Natilla Colombiana (crème prise colombienne)
Crème prise colombienne au lait, épaissie à la fécule de maïs et à la cannelle
Lemon Icebox Pie
Tarte au citron sans cuisson, base de biscuits émiettés croustillante
Flan Napolitano (crème aux œufs mexicaine cuite au four au caramel)
Crème aux œufs mexicaine avec sauce caramel
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec et fruits rouges
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec, fruits rouges et sirop d’érable
Crème caramel sans gluten (crème vanille au four et caramel)
Crème vanille soyeuse démoulée avec sauce caramel
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Torrijas (brioche perdue espagnole de Pâques)
Brioche frite trempée dans du lait à la cannelle, enrobée de sucre
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée avec compote de prunes)
Crêpe déchirée moelleuse au sucre glace et compote de prunes
Gratin de Fruits (gratin de fruits chaud avec crème anglaise à la vanille)
Gratin de fruits chaud, crème vanille, doré au gril
Vous pourriez aussi aimer
Gratin de pommes de terre léger au gruyère
Gratin de pommes de terre au gruyère, lait et ail
Sauce Chimichurri (sauce aux herbes et à l’ail)
Chimichurri au persil et à l’ail avec huile d’olive et vinaigre de vin rouge
Bowl de couscous de chou-fleur façon marocaine avec pois chiches et tahini
Bowl de couscous de chou-fleur aux pois chiches, courgette et sauce au tahini
Bol de curry vert thaï au poulet et riz jasmin
Bol de curry vert thaï au poulet avec riz jasmin
Flan espagnol léger (crème caramel)
Flan espagnol léger avec sauce caramel
Picarones (beignets frits au potiron et à la patate douce)
Beignets en anneau frits au potiron et patate douce, sirop cannelle-orange
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
