Name: Pain perdu au four
Total time: 120 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 20 g Beurre doux; 250 g Pain brioché, de préférence de la veille; 300 ml Lait entier; 3 Œuf; 35 g Sucre en poudre; 2 c. à c. Extrait de vanille; 1 c. à c. Cannelle moulue; 1 pincée Sel marin fin; 60 ml Sirop d’érable

Pain perdu au four

Un gratin de pain perdu au four transforme le petit-déjeuner familier à la poêle en un plat facile à partager pour le brunch ou un matin de week-end tranquille. Des cubes de brioche s’imbibent d’une crème anglaise à la vanille, à la cannelle et aux œufs, donnant au centre une texture moelleuse, façon pudding, tandis que le dessus cuit en gonflant et en dorant. Réfrigérer le plat avant cuisson aide le pain à absorber la crème uniformément, ce qui est particulièrement utile avec une brioche riche. Servi chaud avec du sirop d’érable et, si vous le souhaitez, un léger voile de sucre glace, il offre la saveur du pain perdu classique avec moins de cuisson de dernière minute.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Ne bâcle pas le trempage: Le temps de repos au froid aide la brioche à absorber la crème uniformément, réduisant les zones sèches dans le gratin fini.
Laisse-le reposer brièvement: Un court repos après cuisson aide la crème à finir de prendre, pour un service plus net du gratin.

Conseils de texture

Utilise une brioche légèrement rassise: La brioche de la veille garde mieux sa forme et absorbe la crème sans s’affaisser en une texture détrempée.
Vérifie le centre: Fais cuire jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’aucune crème liquide ne stagne ; si le dessus colore trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium.

Notes sur les ingrédients

Pourquoi la brioche fonctionne bien: La brioche apporte de la richesse et une mie moelleuse, donnant au gratin une texture plus luxueuse que du pain de mie classique.
Ajuster au moment de servir: Garde la cuisson délicatement sucrée, puis laisse le sirop d’érable apporter plus de douceur et de moelleux à table.

Conseils pour préparer à l’avance

Assembler avant cuisson: Le pain et la crème anglaise peuvent être assemblés et mis au frais avant cuisson, ce qui rend la recette pratique pour les matins sans effort.
Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter de dessécher la crème anglaise.