Tartine d’avocat avec œuf poché

• 2 tranches Pain au levain
• 1 grand Avocat, mûres
• 1 moyen Citron
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Flocons de piment
• 2 Œuf
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• ¼ c. à c. Grains de poivre noir

1. Remplis une casserole d’eau et porte à frémissement doux à feu moyen, en visant de petites bulles plutôt qu’une forte ébullition. Fais griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
2. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et prélève la chair dans un saladier. Ajoute du jus de citron selon ton goût, puis écrase à la fourchette jusqu’à une texture à la fois lisse et avec des morceaux; assaisonne avec le sel fin de mer et les flocons de piment.
3. Casse les œufs dans deux petites tasses. Fais tourner l’eau frémissante avec un fouet, puis fais glisser les œufs un par un et poche 3 minutes pour un cœur moelleux et coulant.
4. Étale l’avocat écrasé sur les tartines. Sors les œufs avec une écumoire, laisse-les égoutter brièvement, puis dépose-en un sur chaque tranche. Termine avec un filet d’huile d’olive vierge extra et un tour de moulin à poivre noir, puis sers aussitôt.

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