Assiette de chivito uruguayen (plateau de sandwich au steak)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches salées généreuses: Le steak saisi, le jambon sec, le fromage fondu, la mayonnaise à l’ail et un œuf au plat construisent la saveur riche et distinctive d’un chivito classique.
- Fort contraste de textures: Le pain croustillant, le steak tranché juteux, le fromage crémeux, la laitue croquante et les frites dorées rendent chaque bouchée variée plutôt que lourde.
- Cuisson efficace à la poêle: Les frites, le steak, les petits pains garnis de fromage et les œufs sont cuits dans la même poêle, ce qui rend la méthode pratique pour un repas copieux.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Sandwich à l’uruguayenne: Le chivito est un sandwich uruguayen au steak bien connu, généralement garni de bœuf, de jambon, de fromage et d’œuf plutôt que servi comme un simple petit pain au steak.
- Servi avec des frites: Des frites à côté font partie de la présentation généreuse façon plateau et donnent au sandwich l’allure d’un repas complet.
Conseils de texture
- Tranchez le steak finement: Laissez reposer le steak brièvement, puis tranchez-le à contre-fibre pour une bouchée plus tendre dans le sandwich.
- Garde la salade fraîche: Servez la tomate et la laitue à part ou ajoutez-les juste avant de manger afin que le pain reste croustillant.
- Fais fondre le fromage doucement: Réchauffez les petits pains garnis à feu doux pour que la mozzarella ramollisse sans dessécher le steak ni trop griller le pain.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Conserve séparément au réfrigérateur le steak, les frites et la salade afin que le pain et les légumes ne ramollissent pas.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe le steak et les frites au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemble le sandwich au dernier moment.
- À terminer au dernier moment: Fais frire les œufs à la demande et assemble juste avant de servir pour un meilleur contraste entre garnitures chaudes et pain croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe la pomme de terre en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Sèche bien, puis assaisonne avec 0.5 c. à c. de sel et une pincée de poivre.
- Fais chauffer 4 c. à s. d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les frites 12 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres ; transfère sur une assiette et assaisonne avec une autre pincée de sel.
- Râpe finement l’ail dans la mayonnaise et mets de côté. Coupe la tomate en tranches et prépare les feuilles de laitue pour servir.
- Assaisonne le steak des deux côtés avec le reste du sel et du poivre. Dans la même poêle, ajoute 1 c. à s. d’huile de tournesol si la poêle semble sèche, puis saisis le steak à feu vif 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à ton goût. Laisse reposer sur une planche 3 minutes, puis tranche finement.
- Ouvre le pain blanc croustillant et tartine la mayonnaise à l’ail sur les faces coupées. Garnis avec le steak tranché, le jambon cru et la mozzarella, puis remets les pains garnis dans la poêle à feu doux 2 à 3 minutes, couverts si possible, jusqu’à ce que la mozzarella fonde.
- Fais cuire les œufs au plat dans la poêle à feu moyen, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, 2 à 3 minutes. Sers chaque sandwich surmonté d’un œuf au plat, avec la tomate et la laitue à côté et les frites à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une bouchée plus tendre, tranche le steak à contre-fibre et garde des tranches fines.
- Si tu préfères un jaune coulant, garde le feu à moyen et retire les œufs dès que les blancs sont pris ; pour un jaune plus ferme, couvre la poêle la dernière minute.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, fais cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace le rumsteck par du faux-filet pour un chivito légèrement plus tendre.
- Remplace la mozzarella par du provolone pour une fonte plus marquée, plus traditionnelle.
- Remplace la mayonnaise par de l’aïoli pour une saveur d’ail plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le steak, les frites et les éléments de salade séparément si possible. Réchauffe le steak et les frites au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; assemble le sandwich au dernier moment et fais cuire les œufs à la demande pour un meilleur résultat.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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