Bitoque (steak portugais avec œuf au plat)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce simple à la poêle, pleine de profondeur: L’ail, le beurre, les sucs de cuisson du steak et le vin blanc créent une sauce brillante sans nécessiter une longue cuisson à frémissement.
- Textures équilibrées: Un steak tendre, un œuf au plat au jaune coulant ou bien cuit, des frites croustillantes et de la laitue fraîche apportent du contraste à chaque bouchée.
- Copieux mais équilibré: La richesse du steak, de l’œuf et des frites est équilibrée par une salade assaisonnée au citron, pour un plat satisfaisant plutôt que lourd.
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Conseils de timing
- Laisse reposer le steak brièvement: Laisser reposer le steak après l’avoir poêlé aide les jus à se stabiliser avant d’ajouter la sauce et l’œuf.
- Servez dès que le plat est dressé: Le bitoque se déguste de préférence tout de suite, tant que l’œuf est chaud, les frites croustillantes et la sauce brillante.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un steak à cuisson rapide: Le faux-filet convient bien, car il cuit rapidement dans une poêle bien chaude tout en restant tendre lorsqu’il est tranché dans le sens contraire des fibres.
- Utilise le citron pour équilibrer l’assiette: Une vinaigrette vive aide à contrebalancer le beurre, le jaune d’œuf et les pommes de terre frites.
- Sèche les frites avant de les frire: Le séchage à la vapeur des pommes de terre précuites les aide à dorer plus uniformément à la poêle.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas les frites: Fais-les frire en une seule couche ou en plusieurs fournées pour qu’elles dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Surveille l’ail attentivement: L’ail peut vite devenir amer dans le beurre, alors remue-le sans cesse et ajoute le vin dès qu’il devient parfumé.
- Éviter de trop cuire le steak: Le steak continue de se réchauffer légèrement pendant le repos, alors retire-le de la poêle juste avant qu’il n’atteigne la cuisson souhaitée.
Notes d’authenticité
- Assiette familiale portugaise: Le bitoque est connu pour sa composition simple : steak, œuf au plat, frites et sauce savoureuse de cuisson.
- Frites et salade font partie de l’équilibre: Les frites rendent le plat copieux, tandis qu’une simple salade de laitue apporte de la fraîcheur à côté de la sauce riche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rince bien, puis fais frémir dans de l’eau salée 5 minutes pour les précuire. Égoutte dans une passoire et laisse sécher à la vapeur 5 minutes.
- Fais chauffer 70 ml d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les frites en une seule couche, en les retournant de temps en temps, 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres ; procède en plusieurs fournées si besoin. Assaisonne avec une pincée de sel et garde au chaud.
- Pendant ce temps, sépare les feuilles de romaine, lave-les et sèche-les, puis déchire-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Arrose de jus de citron et verse 1 c. à soupe du reste d’huile de tournesol, puis assaisonne avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélange et réserve.
- Éponge les steaks et assaisonne les deux faces avec le reste de sel et le poivre noir. Émince finement l’ail. Essuie la poêle si besoin, puis fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Ajoute les steaks et fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou selon ton goût. Transfère dans des assiettes pour les laisser reposer. Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre et l’ail, en remuant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé mais pas doré.
- Verse le vin blanc et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à légère réduction et aspect brillant. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre si besoin. Nappe les steaks de sauce de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoute un peu plus d’huile de tournesol si elle semble sèche, puis fais frire les œufs à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, 2 à 3 minutes. Dépose un œuf au plat sur chaque steak. Sers avec les frites et la salade.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure saisie, laisse les steaks 15 minutes à température ambiante, puis sèche-les très bien avant de les mettre dans la poêle.
- Fais bouger l’ail dans le beurre et retire du feu dès qu’il sent doux et noisetté, pour qu’il ne devienne pas amer.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris.
Substitutions
- Remplace le faux-filet de bœuf par du rumsteck pour une bouchée un peu plus ferme et plus marquée en bœuf.
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour une sauce de poêle plus profonde et plus corsée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus fruitée dans la salade et pour la cuisson.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le steak, les frites et la salade séparément si possible. Réchauffe le steak et les frites dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant ; fais frire des œufs frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 assiettes
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Lait Œufs
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