Bitoque (πορτογαλική μπριζόλα με τηγανητό αυγό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απλή σάλτσα στο τηγάνι με βάθος: Το σκόρδο, το βούτυρο, οι χυμοί της μπριζόλας και το λευκό κρασί δημιουργούν μια γυαλιστερή σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Ισορροπημένες υφές: Τρυφερή μπριζόλα, ένα τηγανητό αυγό με ρευστό ή σφιχτό κρόκο, τραγανές τηγανητές πατάτες και φρέσκο μαρούλι δίνουν αντίθεση στο πιάτο σε κάθε μπουκιά.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Η πλούσια γεύση από τη μπριζόλα, το αυγό και τις πατάτες τηγανητές ισορροπεί με σαλάτα με ντρέσινγκ λεμονιού, ώστε το πιάτο να είναι χορταστικό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί λίγο: Αν αφήσετε τη μπριζόλα να σταθεί μετά το τηγάνισμα, οι χυμοί της σταθεροποιούνται πριν προστεθούν η σάλτσα και το αυγό.
- Σερβίρετε μόλις το συναρμολογήσετε: Το bitoque τρώγεται καλύτερα αμέσως, όσο το αυγό είναι ζεστό, οι πατάτες τηγανητές τραγανές και η σάλτσα γυαλιστερή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μπριζόλα που ψήνεται γρήγορα: Το sirloin είναι καλή επιλογή γιατί ψήνεται γρήγορα σε καυτό τηγάνι και παραμένει τρυφερό όταν το κόβετε κάθετα στις ίνες.
- Χρησιμοποιήστε το λεμόνι για να ισορροπήσετε το πιάτο: Ένα δροσερό ντρέσινγκ σαλάτας βοηθά να ισορροπήσουν το βούτυρο, ο κρόκος αυγού και οι τηγανητές πατάτες.
- Στεγνώστε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε: Το στέγνωμα στον ατμό των μισοβρασμένων πατατών βοηθά να ροδίσουν πιο ομοιόμορφα στο τηγάνι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε τις πατάτες: Τηγανίστε τις σε μία στρώση ή σε δόσεις, ώστε να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
- Προσέξτε το σκόρδο: Το σκόρδο μπορεί να πικρίσει γρήγορα στο βούτυρο, οπότε ανακατεύετέ το συνεχώς και προσθέστε το κρασί μόλις μοσχομυρίσει.
- Αποφύγετε να παραψήσετε τη μπριζόλα: Η μπριζόλα συνεχίζει να ζεσταίνεται λίγο όσο ξεκουράζεται, οπότε βγάλτε την από το τηγάνι λίγο πριν φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πορτογαλικό σπιτικό πιάτο: Το bitoque είναι γνωστό για την απλή του σύνθεση: μπριζόλα, τηγανητό αυγό, πατάτες τηγανητές και μια αλμυρή σάλτσα από το τηγάνι.
- Οι πατάτες τηγανητές και η σαλάτα είναι μέρος της ισορροπίας: Οι πατάτες τηγανητές κάνουν το πιάτο χορταστικό, ενώ μια απλή σαλάτα μαρουλιού προσθέτει φρεσκάδα δίπλα στην πλούσια σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε πατάτες τηγανητές πάχους περίπου 1 cm. Ξέπλυνέ τες καλά, μετά σιγόβρασέ τες σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά για να μισοβράσουν. Στράγγισέ τες σε σουρωτήρι και άφησέ τες για 5 λεπτά να στεγνώσουν στον ατμό.
- Ζέστανε 70 ml από το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις πατάτες σε μία στρώση, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα, για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν· δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται. Αλάτισε με μια πρέζα από το αλάτι και κράτα τες ζεστές.
- Στο μεταξύ, χώρισε τα φύλλα ρομάνας, πλύνε και στέγνωσέ τα, μετά σκίσε τα σε κομμάτια μπουκιάς. Στύψε από πάνω τον χυμό λεμονιού και ράντισε με 1 tbsp από το υπόλοιπο ηλιέλαιο, μετά αλάτισε με μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε και άφησέ τη στην άκρη.
- Ταμπονάρετε τις μπριζόλες να στεγνώσουν και αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το τηγάνι αν χρειάζεται, μετά ζέστανε 1 tbsp ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Πρόσθεσε τις μπριζόλες και ψήσε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή όπως σου αρέσει. Μετάφερέ τες σε πιάτα να ξεκουραστούν. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το βούτυρο και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη ροδίσει.
- Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι ή το πιπέρι με άλλη μια πρέζα, αν χρειάζεται. Κουτάλιασε τη σάλτσα του τηγανιού πάνω στις μπριζόλες.
- Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε λίγο ακόμη ηλιέλαιο αν φαίνεται στεγνό, μετά τηγάνισε τα αυγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες, 2 έως 3 λεπτά. Βάλε πάνω σε κάθε μπριζόλα ένα τηγανητό αυγό. Σέρβιρε με τις πατάτες τηγανητές και τη σαλάτα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο θωράκισμα, άφησε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και μετά σκούπισέ τες πολύ καλά πριν μπουν στο τηγάνι.
- Κράτα το σκόρδο να κινείται μέσα στο βούτυρο και κατέβασέ το από τη φωτιά μόλις μυρίσει γλυκά και σαν ξηρός καρπός, ώστε να μη γίνει πικρό.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να πήξουν πλήρως οι κρόκοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μπριζόλα σιρλόιν μοσχαρίσια με μπριζόλα από κιλότο για λίγο πιο σφιχτή, πιο «κρεατένια» μπουκιά.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο βαθιά, πιο δυνατή σάλτσα στο τηγάνι.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση στη σαλάτα και για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη μπριζόλα, τις πατάτες τηγανητές και τη σαλάτα χωριστά όπου γίνεται. Ζέστανε ξανά τη μπριζόλα και τις πατάτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε· τηγάνισε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 πιάτα
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Galbitang (κορεάτικη διάφανη σούπα από μοσχαρίσια κοντοπλευρά με ραπανάκι)
Κορεάτικη διάφανη σούπα κοντοπλευράς με ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Uruguayan Chivito Plate (πιατέλα με σάντουιτς μπριζόλας)
Ουρουγουανή πιατέλα σάντουιτς με μπριζόλα, ζαμπόν, αυγό, μοτσαρέλα και πατάτες
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Λαχανικά ψητά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Ψητά λαχανικά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Seco de Carne (περουβιανό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με μυρωδικά)
Περουβιανό μοσχαράκι κατσαρόλας με κόλιανδρο, ají amarillo και μπίρα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
