Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Enkel pannsaus med dybde: Hvitløk, smør, biffsky og hvitvin gir en blank saus uten lang småkoking.
- Balanserte teksturer: Mør biff, et stekt egg med rennende eller fast plomme, sprø pommes frites og frisk salat gir kontrast i hver munnfull.
- Mettende, men balansert: Rikheten fra biff, egg og pommes frites balanseres av salat med sitrondressing, så retten blir mettende uten å føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La biffen hvile kort: Å la biffen hvile etter steking hjelper kjøttsaften å sette seg før sausen og egget legges på.
- Server så snart den er lagt opp: Bitoque er best å spise med en gang mens egget er varmt, pommes frites er sprø og sausen er blank.
Notater om ingredienser
- Velg en biff som steker raskt: Ytrefilet fungerer godt fordi den steker raskt i en varm panne og forblir mør når den skjæres på tvers av fibrene.
- Bruk sitron for å balansere retten: En frisk salatdressing hjelper med å balansere smør, eggeplomme og stekte poteter.
- Tørk chipsen før fritering: Damp-tørking av de forkokte potetene gjør at de brunes jevnere i pannen.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med chips: Stek dem i ett lag eller i omganger, så de brunes i stedet for å dampe.
- Følg nøye med på hvitløken: Hvitløk kan raskt bli bitter i smør, så hold den i bevegelse og tilsett vinen når den dufter.
- Unngå å oversteke biffen: Biffen fortsetter å bli litt varmere mens den hviler, så ta den ut av pannen like før den når ønsket stekegrad.
Tradisjon og varianter
- Portugisisk husmannskost: Bitoque er kjent for sin enkle sammensetning: biff, stekt egg, pommes frites og en smakfull stekesjy.
- Pommes frites og salat gir balanse: Pommes frites gjør retten mettende, mens en enkel grønn salat gir friskhet ved siden av den rike sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyll godt, og la deretter småkoke i saltet vann i 5 minutter for å forkoke. La renne av i et dørslag og la dem damptørke i 5 minutter.
- Varm 70 ml av solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek chipsene i ett lag, vend av og til, i 12 til 15 minutter til de er gylne og møre; stek i omganger om nødvendig. Krydre med en klype av saltet og hold varmt.
- I mellomtiden, skill romanosalatbladene, vask og tørk dem, og riv dem deretter i munnstore biter. Press over sitronsaften og drypp over 1 ss av resten av solsikkeoljen, og krydre deretter med en klype salt og litt svart pepper. Vend sammen og sett til side.
- Tørk biffene og krydre begge sider med resten av saltet og svart pepper. Skjær hvitløken i tynne skiver. Tørk ut pannen om nødvendig, og varm deretter 1 ss solsikkeolje på middels høy varme.
- Legg i biffene og stek i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller etter ønske. Legg over på tallerkener for å hvile. Skru ned varmen til middels og tilsett smøret og hvitløken, rør i 30 til 60 sekunder til det dufter, men ikke er brunet.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper løs eventuelle stekerester, til den er litt redusert og blank. Smak til og juster krydringen med en klype mer salt eller pepper om nødvendig. Øs pannesausen over biffene.
- I samme panne, tilsett litt mer solsikkeolje hvis den ser tørr ut, og stek eggene på middels varme til hvitene har satt seg og kantene er sprø, 2 til 3 minutter. Topp hver biff med et stekt egg. Server med chips og salat.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, la biffene ligge i romtemperatur i 15 minutter, og tørk dem deretter veldig godt før de går i pannen.
- Hold hvitløken i bevegelse i smøret og ta pannen av varmen så snart den dufter søtt og nøtteaktig, så den ikke blir bitter.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek eggene til plommene er helt faste.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med rundstek av storfe for en litt fastere, mer kjøttfull munnfølelse.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust pannesaus.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere smak i salaten og til steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar biff, chips og salat hver for seg der det er mulig. Varm opp biff og chips i ovn på 200°C (390°F) til rykende varmt; stek ferske egg til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 tallerkener
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ovnsbakt blomkål)
Ovnsstekte blomkåltaco med avokado, kål og lime
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Du vil kanskje også like
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Latinamerikansk veggie burrito bowl
Vegetar burritobolle med svarte bønner, paprika og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
