Andong Jjimdak (koreansk braisert kylling med glassnudler)

I Andong jjimdak småkokes koreansk braisert kylling i en mørk soyasaus med hvitløk og ingefær til kjøttet er mørt og grønnsakene er myke nok til å trekke til seg den salte og sødmefulle braiseringskraften. Retten er særlig kjent for sine blanke glassnudler, som tilsettes mot slutten slik at de suger til seg sausen uten å miste den spenstige konsistensen. Poteter, gulrøtter og løk gjør den mettende nok til en komplett middag, mens vårløk, sesamolje og ristede sesamfrø gir friskhet og nøtteaktig dybde. Det er en raus, varmende koreansk braise som best serveres varm, med rikelig saus skjeet over alt.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Forbered mens kyllingen brunes: Kutt grønnsakene og aromatene mens kyllingen stekes hardt, for å holde arbeidsflyten effektiv.
Server når nudlene er blanke: Glassnudler fortsetter å trekke til seg saus mens de står, så best tekstur får du kort tid etter at de blir gjennomsiktige og dekket av saus.

Notater om ingredienser

Bruk lår med bein for fylde: Kyllinglår med bein og skinn passer godt til braisering fordi de holder seg saftige og gir mer fylde til sausen.
Glassnudler trekker raskt til seg: Å bløtlegge dem først hjelper dem å bli jevnt myke, og så gir en kort småkoking i sausen dem den karakteristiske seige, blanke finishen.

Vanlige feil

Unngå kraftig koking: Hold gryteretten på en forsiktig småkoking, så kyllingen holder seg mør og sausen koker inn uten å sette seg i bunnen av gryten.
Ikke tilsett nudlene for tidlig: Glassnudler bør i nær slutten; tilsetter du dem for tidlig, kan de bli for myke og gjøre sausen for tykk.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered grønnsakene på forhånd: Løk, poteter, gulrøtter, hvitløk og ingefær kan klargjøres på forhånd og oppbevares kjølig til du skal lage maten.
Varm forsiktig opp med en skvett vann: Nudlene tykner sausen når den står, så varm retten sakte opp og spe den litt ut ved behov.