Andong Jjimdak (pollo coreano brasato con noodles di vetro)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo della pentola residui saporiti, che si sciolgono nel liquido di brasatura con soia, aglio e zenzero.
- Sostanzioso e appagante: Pollo tenero, patate morbide e noodles lucidi rendono il piatto sostanzioso senza bisogno di molti componenti separati.
- Con abbastanza salsa da condividere: Il liquido di brasatura avvolge pollo e verdure, poi aderisce ai noodles per un generoso piatto unico da condividere in famiglia.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Prepara mentre il pollo rosola: Taglia le verdure e gli aromi mentre il pollo sta rosolando, per mantenere efficiente il flusso di lavoro.
- Servi quando i noodles sono lucidi: I noodles di vetro continuano ad assorbire la salsa mentre riposano, quindi la consistenza migliore è poco dopo che diventano traslucidi e ben rivestiti.
Note sugli ingredienti
- Usa sovracosce con osso per più ricchezza: Le sovracosce di pollo con osso e pelle si prestano bene alla brasatura perché restano umide e danno corpo alla salsa.
- I noodles di vetro assorbono rapidamente: Metterli prima in ammollo aiuta ad ammorbidirli in modo uniforme, poi una breve sobbollitura nella salsa dà loro la tipica finitura elastica e lucida.
Errori comuni
- Evita un bollore vigoroso: Mantieni la brasatura a un sobbollire dolce così il pollo resta tenero e la salsa si riduce senza attaccarsi al fondo della pentola.
- Non aggiungere i noodles troppo presto: I noodles di vetro vanno aggiunti verso la fine; se li aggiungi troppo presto possono diventare eccessivamente morbidi e rendere la salsa troppo densa.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara le verdure in anticipo: Cipolla, patate, carote, aglio e zenzero possono essere preparati in anticipo e tenuti in frigorifero fino alla cottura.
- Riscalda delicatamente con un goccio d’acqua: I noodles addensano la salsa mentre riposano, quindi scalda il piatto lentamente e, se necessario, allentalo leggermente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda l’olio di sesamo tostato in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo in un unico strato e rosola per 3 a 4 minuti per lato, lavorando a più riprese se necessario. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nel frattempo, sbuccia e taglia la cipolla a spicchi spessi, sbuccia e affetta l’aglio, e sbuccia e grattugia finemente lo zenzero. Sbuccia patate e carote, poi tagliale a pezzi grossi, da un boccone. Spunta e affetta finemente i cipollotti, tenendo da parte un po’ della parte verde per guarnire.
- Rimetti tutto il pollo nella pentola e aggiungi cipolla, aglio e zenzero. Unisci la salsa di soia, lo zucchero di canna scuro e l’acqua, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Porta a sobbollire, poi copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungi patate e carote, poi copri e fai sobbollire finché le verdure sono tenere e il pollo è cotto, circa 20 minuti. Scopri per gli ultimi 5 minuti per far ridurre leggermente la salsa. La salsa dovrebbe avere un sapore tra salato e dolce e un aspetto lucido.
- Metti in ammollo i noodles di vetro in acqua tiepida finché sono morbidi, poi scolali bene. Unisci i noodles nella pentola e fai sobbollire senza coperchio per 5 a 7 minuti, mescolando delicatamente, finché i noodles sono traslucidi e hanno assorbito la salsa. Unisci la maggior parte del cipollotto.
- Servi caldo, versando abbondante salsa su pollo, verdure e noodles. Completa con il cipollotto rimanente e i semi di sesamo tostati. Se la salsa si addensa mentre riposa, allungala con un goccio d’acqua e scalda delicatamente.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni un sobbollire delicato così il pollo resta tenero e la salsa si riduce senza attaccarsi sul fondo.
- Se usi cosce con osso, controlla la cottura assicurandoti che i succhi escano chiari e che la carne si stacchi facilmente dall’osso.
- Per chi deve evitare il pollame poco cotto, assicurati che il pollo sia completamente cotto prima di aggiungere i noodles.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per un tempo di brasatura simile e un sapore ricco.
- Sostituisci lo zucchero di canna scuro con miele per una dolcezza più leggera e un finale leggermente più floreale.
- Sostituisci i noodles di vetro con vermicelli di riso, aggiungendoli alla fine e facendoli sobbollire brevemente finché sono appena teneri.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo; i noodles si ammorbidiranno ulteriormente mentre riposano.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 15min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Coreana
-
Allergeni:
Sesamo Soia
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