Andong Jjimdak (frango braseado coreano com noodles de vidro)

No Andong jjimdak, o frango coreano estufado é cozinhado em lume brando num molho de soja escura, alho e gengibre até a carne ficar tenra e os legumes suficientemente macios para absorverem o líquido de estufar agridoce e saboroso. O prato é especialmente reconhecível pelos seus noodles de vidro brilhantes, adicionados perto do fim para absorverem o molho sem perderem a textura elástica. Batatas, cenouras e cebola tornam-no substancial o suficiente para um jantar completo, enquanto cebola nova, óleo de sésamo e sementes de sésamo tostadas trazem frescura e uma profundidade de frutos secos. É um estufado generoso e reconfortante, ao estilo coreano, melhor servido bem quente, com bastante molho por cima de tudo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado caseiro coreano
Perfil de sabor Salgado-doce • Com alho • Rico em umami
Técnicas Dourar • Cozedura em lume brando • Redução do molho
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente
Utensílios principais Panela grande

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar primeiro o frango deixa pedacinhos saborosos no tacho, que se dissolvem no líquido de estufar de soja, alho e gengibre.
  • Substancial e saciante: Frango tenro, batatas macias e noodles brilhantes tornam o prato substancial sem precisar de muitos componentes separados.
  • Com molho suficiente para partilhar: O líquido de brasear envolve o frango e os legumes e depois agarra-se aos noodles, para um prato principal generoso para partilhar em família.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Prepara enquanto o frango doura: Corta os legumes e os aromáticos enquanto o frango está a selar, para manter o fluxo de trabalho eficiente.
  • Serve quando os noodles estiverem brilhantes: Os noodles de vidro continuam a absorver o molho enquanto repousam, por isso a melhor textura é pouco depois de ficarem translúcidos e envolvidos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso para mais riqueza: As coxas de frango com osso e pele são ideais para brasear porque se mantêm suculentas e dão corpo ao molho.
  • Os noodles de vidro absorvem rapidamente: Deixá-los de molho primeiro ajuda-os a amolecer de forma uniforme e, depois, uma breve fervura em lume brando no molho dá-lhes o seu acabamento característico, mastigável e brilhante.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Mantenha o estufado em fervura branda para o frango ficar tenro e o molho reduzir sem pegar no fundo da caçarola.
  • Não adicione os noodles demasiado cedo: Os noodles de vidro devem entrar perto do fim; adicioná-los demasiado cedo pode deixá-los demasiado moles e tornar o molho demasiado espesso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os legumes com antecedência: A cebola, as batatas, as cenouras, o alho e o gengibre podem ser preparados com antecedência e mantidos no frio até cozinhar.
  • Reaqueça suavemente com um pouco de água: Os noodles engrossam o molho enquanto repousam, por isso aqueça o prato lentamente e, se necessário, dilua-o ligeiramente.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o óleo de sésamo torrado num tacho grande, em lume médio-alto. Junta as coxas de frango numa única camada e doura por 3 a 4 minutos de cada lado, trabalhando em lotes se necessário. Transfere o frango para um prato.
  2. Entretanto, descasca e corta a cebola em gomos grossos, descasca e corta o alho em fatias e descasca e rala finamente o gengibre. Descasca as batatas e as cenouras e corta-as em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada. Apara e corta finamente as cebolinhas, reservando um pouco da parte verde para finalizar.
  3. Volta a colocar todo o frango no tacho e junta a cebola, o alho e o gengibre. Junta o molho de soja, o açúcar mascavado escuro e a água, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Leva a lume brando, depois tapa e cozinha em lume baixo por 20 minutos.
  4. Junta as batatas e as cenouras, tapa e cozinha em lume brando até os legumes estarem tenros e o frango estar bem cozinhado, cerca de 20 minutos. Destapa nos últimos 5 minutos para o molho reduzir ligeiramente. O molho deve saber a salgado-doce e ter um aspeto brilhante.
  5. Demolha os noodles de vidro em água morna até ficarem maleáveis e escorre bem. Envolve os noodles no tacho e cozinha em lume brando, destapado, por 5 a 7 minutos, mexendo suavemente, até os noodles ficarem translúcidos e terem absorvido o molho. Junta a maior parte da cebolinha.
  6. Serve quente, colocando bastante molho por cima do frango, dos legumes e dos noodles. Finaliza com a cebolinha restante e as sementes de sésamo torradas. Se o molho engrossar enquanto repousa, solta com um pouco de água e aquece suavemente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando suave para o frango ficar tenro e o molho reduzir sem agarrar no fundo.
  • Se usares coxas com osso, verifica o ponto garantindo que os sucos saem claros e que a carne se solta facilmente do osso.
  • Para quem deve evitar aves mal cozinhadas, certifica-te de que o frango está bem cozinhado antes de juntares os noodles.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de estufado semelhante e sabor rico.
  • Substitui o açúcar mascavado escuro por mel para uma doçura mais leve e um final ligeiramente mais floral.
  • Substitui os noodles de vidro por aletria de arroz, juntando-a no fim e cozinhando em lume brando brevemente até ficar apenas tenra.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; os noodles vão amolecer mais à medida que repousam.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Uma só panela Adequado para crianças
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