Japchae (massa de vidro coreana com vaca e legumes)

O japchae reúne noodles coreanos de vidro, elásticos, carne temperada e uma mistura generosa de legumes, num molho brilhante de soja, alho e sésamo tostado. Os noodles de batata-doce são apreciados pela sua textura elástica, que se mantém bem quando misturados com espinafres, cenoura, cebola e cogumelos shiitake. Uma doçura leve, a soja saborosa e o óleo de sésamo com notas de frutos secos dão ao prato o seu sabor redondo e reconhecível, enquanto os legumes o mantêm colorido e variado em textura. Servido morno ou à temperatura ambiente, funciona como um jantar de noodles substancial, um acompanhamento para partilhar ou parte de uma refeição ao estilo coreano.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Texturas distintas: Noodles de vidro elásticos, carne macia, espinafres murchos e cenoura ligeiramente crocante mantêm o prato leve e vivo, em vez de pesado.
  • Temperos equilibrados: O molho de soja traz sabor, o açúcar acrescenta uma doçura suave, o alho dá profundidade e o óleo de sésamo tostado finaliza os noodles com aroma a frutos secos.
  • Serviço versátil: O japchae fica ótimo quente ou à temperatura ambiente, sendo adequado para jantar, refeições partilhadas ou para preparar com alguma antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinhar em separado melhora a textura: O japchae é muitas vezes preparado cozinhando os legumes e os noodles separadamente e depois misturando tudo, para que cada ingrediente mantenha a sua cor e textura.
  • Use noodles de vidro coreanos, se possível: Os noodles de amido de batata-doce dão ao japchae a sua textura mastigável e elástica, bem reconhecível, e um acabamento brilhante.

Dicas de textura

  • Mantenha os noodles elásticos: Cozinhe os noodles de vidro até ficarem tenros, mas ainda elásticos, e depois passe-os rapidamente por água para impedir que amoleçam mais.
  • Controla o excesso de humidade: Escorra bem os noodles e esprema os espinafres para retirar o excesso de água antes de misturar, para que o tempero envolva os noodles em vez de se acumular na taça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar com antecedência: O japchae pode ser feito com antecedência e refrigerado depois de arrefecer. Misture novamente antes de servir para soltar os noodles e redistribuir o tempero.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num wok em lume médio com um pequeno salpico de água, mexendo até ficarem bem quentes por completo.

Notas sobre ingredientes

  • O óleo de sésamo tostado faz diferença: Usa óleo de sésamo torrado pelo seu aroma mais intenso a frutos secos; o óleo de sésamo não torrado terá um sabor muito mais suave.
  • Os cogumelos dão profundidade: Os cogumelos shiitake trazem uma nota saborosa e terrosa que ajuda a equilibrar a doçura do molho.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver. Cozinha a massa de vidro até ficar macia mas elástica, depois escorre bem num escorredor e passa rapidamente por água fria para parar a cozedura. Coloca numa tigela grande e envolve com 1 c. sopa de óleo de sésamo torrado para não colar.
  2. Prepara os legumes: corta a cebola em fatias finas, corta os cogumelos shiitake em fatias e corta a cenoura em palitos finos. Descasca e rala finamente o alho. Mantém os espinafres à mão.
  3. Aquece um wok em lume médio-alto. Adiciona a carne picada e cozinha durante 4 a 5 minutos, desfazendo-a, até dourar e qualquer líquido evaporar. Adiciona metade do alho e cozinha durante 30 segundos, até libertar aroma.
  4. Adiciona a cebola e os cogumelos ao wok e salteia durante 4 a 5 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Adiciona a cenoura e cozinha durante 2 minutos, até ficar apenas macia mas ainda viva. Raspa tudo para a tigela com a massa.
  5. Volta a colocar o wok em lume médio e adiciona os espinafres com um pouco de água. Cozinha durante 1 a 2 minutos, até murcharem, depois coloca na tigela. Espreme o excesso de líquido dos espinafres se parecerem aguados.
  6. Na tigela, adiciona o molho de soja claro, o açúcar granulado, o restante alho e a restante 1 c. sopa de óleo de sésamo torrado. Envolve bem com uma pinça até a massa ficar uniformemente coberta e o açúcar se dissolver. Prova e ajusta, envolvendo um pouco mais se necessário, para que o tempero se distribua uniformemente.
  7. Transfere para uma travessa ou tigela de servir e polvilha com as sementes de sésamo torradas. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma textura estilo banquete, mantém cada legume separado enquanto preparas e cozinha-os rapidamente para que se mantenham vivos e distintos, depois envolve tudo no fim.
  • Se fores servir mais tarde, envolve a massa novamente mesmo antes de servir para a soltar e redistribuir o tempero.
  • Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, garante que a carne picada fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a carne picada por peru picado para um sabor mais leve.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais rico.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num wok em lume médio com um pequeno pouco de água, envolvendo até ficar bem quente, ou serve à temperatura ambiente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequado para crianças
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