Fideuà Valenciana (Paella valenciana de massa)

A fideuà valenciana segue a estrutura da paella e troca o arroz por massa curta tostada, que absorve um caldo de peixe perfumado com açafrão. Cozinhado numa frigideira larga e pouco funda, o prato assenta num sofrito reduzido de tomate, alho e pimentão-doce para ganhar profundidade, com lulas, camarões e mexilhões adicionados perto do fim para que o marisco se mantenha tenro. A massa deve ficar saborosa e brilhante, com alguma resistência à dentada e, se aumentar o lume no final, uma base ligeiramente estaladiça. Gomos de limão e salsa trazem frescura, tornando-o um generoso prato principal de marisco para servir diretamente da frigideira.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha valenciana de marisco
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor de marisco em camadas: Um sofrito de tomate reduzido, caldo de peixe infusionado com açafrão e pimentão-doce dão profundidade à massa antes de adicionar o marisco.
  • Massa tenra, base crocante: Tostar primeiro a massa e deixá-la sem mexer depois de adicionar o caldo ajuda a massa a absorver sabor, ao mesmo tempo que favorece um fundo ligeiramente crocante.
  • Cozedura ao estilo da paella: Cozinhar tudo numa frigideira larga e pouco funda permite que o caldo reduza de forma uniforme e dá ao prato a sua apresentação característica, para servir diretamente da frigideira.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após a cozedura permite que a massa assente e termine de absorver o resto do caldo sem mais calor.
  • Serve de imediato: A fideuà é melhor servida pouco depois de descansar, enquanto o marisco está tenro e a massa ainda tem definição.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe mexilhões frescos: Usa mexilhões com cheiro fresco e a mar, e deita fora os que estiverem rachados ou não fecharem quando lhes deres uma pancadinha antes de cozinhar.
  • Use massa curta para fideuà: Os noodles curtos são essenciais para o prato, porque tostam bem e absorvem uniformemente o caldo com açafrão na frigideira rasa.
  • Deixe a paprika libertar aroma rapidamente: A paprika doce só precisa de alguns segundos no óleo e no sofrito; cozinhá-la demasiado tempo pode deixá-la com sabor amargo.

Erros comuns

  • Adicionar marisco demasiado cedo: Junte primeiro a lula e, mais tarde, os camarões e os mexilhões, para que cada um cozinhe sem ficar duro ou borrachudo.
  • Mexer depois de juntar o caldo: Depois de espalhar os noodles e juntar o caldo, evite mexer; isto ajuda a massa a cozinhar por igual e favorece uma base ligeiramente crocante.
  • Encharcar a frigideira: Adicione caldo quente extra apenas quando necessário para manter os noodles apenas submersos, em vez de deixar o prato caldoso.

Notas de autenticidade

  • Estilo valenciano: A fideuà segue a mesma lógica de panela rasa da paella, mas usa massa curta em vez de arroz e depende de caldo de marisco para o seu sabor principal.
  • Servido na própria panela: Levar a panela à mesa mantém o prato descontraído e permite que a massa mantenha a textura enquanto cada um se serve.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Frigideira de paella Frigideira grande Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o caldo de peixe num tacho até começar a deitar vapor, depois retira do lume e envolve o açafrão. Mantém-no quente em lume muito baixo enquanto cozinhas, para estar pronto a ir juntando à concha.
  2. Aquece o azeite numa paellera em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e translúcida, mexendo regularmente.
  3. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma. Rala os tomates para a paellera (descartando as peles) e cozinha por 5 a 7 minutos até reduzir e ficar com textura de compota.
  4. Junta a paprica doce por 10 segundos para libertar o aroma sem queimar. Junta a massa de fideuà e tosta por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente dourada e envolvida no sofrito.
  5. Espalha a massa numa camada uniforme, depois verte cerca de três quartos do caldo quente com açafrão. Leva a ferver em lume vivo e cozinha por 6 minutos sem mexer, rodando a paellera ocasionalmente para cozinhar por igual.
  6. Acomoda a lula e cozinha por 3 minutos, depois junta os camarões e os mexilhões. Junta mais caldo conforme necessário para manter a massa apenas submersa e cozinha por 8 a 10 minutos até os mexilhões abrirem e a massa ficar tenra, mas ainda com alguma resistência.
  7. Aumenta o lume por 1 a 2 minutos para incentivar uma base ligeiramente estaladiça, ouvindo um crepitar suave, depois retira do lume. Deixa repousar por 5 minutos, depois tempera com o restante sal e a pimenta-preta a gosto.
  8. Corta o limão em gomos e pica grosseiramente a salsa. Polvilha a salsa sobre a fideuà e serve diretamente da paellera com gomos de limão para espremer.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Esfrega os mexilhões e descarta os que estiverem rachados ou não fecharem quando lhes tocas antes de cozinhar; descarta os que ficarem fechados depois de cozinhar.
  • Para a melhor textura, evita mexer depois de juntares o caldo; ajuda a massa a cozinhar por igual e incentiva uma base ligeiramente estaladiça.
  • O marisco cozinha rapidamente: junta primeiro a lula, depois os camarões e os mexilhões, para tudo ficar tenro em vez de borrachudo.

Substituições

  • Substitui paprika doce por paprika fumada, para um sabor mais profundo e mais fumado.
  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para um final de ervas diferente.
  • Substitui os camarões por camarões grandes para pedaços maiores e mais carnudos.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente, depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira com um pouco de caldo de peixe em lume médio-baixo até ficar bem quente; descarta quaisquer mexilhões que tenham sido reaquecidos mais do que uma vez.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Fideuà Valenciana (Paella valenciana de massa)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos
Uma só panela
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Frigideira de paella Frigideira grande Pinça Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de peixe

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Páprica doce

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.