Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde zeevruchtensmaak: Een ingekookte tomatensofrito, saffraan-getrokken visbouillon en zoete paprikapoeder geven de noedels diepte voordat de zeevruchten worden toegevoegd.
- Malse noedels, knapperige bodem: Door de pasta eerst te roosteren en hem met rust te laten zodra de bouillon is toegevoegd, nemen de noedels smaak op en ontstaat een licht knapperige bodem.
- Bereiding in paellastijl: Alles garen in een brede, ondiepe pan laat de bouillon gelijkmatig inkoken en geeft het gerecht zijn kenmerkende presentatie om uit de pan te delen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het koken laat de noedels tot rust komen en de laatste bouillon opnemen zonder extra warmte.
- Serveer meteen: Fideuà serveer je het best kort na het rusten, wanneer de zeevruchten mals zijn en de noedels nog beet hebben.
Ingrediëntentips
- Kies verse mosselen: Gebruik mosselen die fris en zilt ruiken, en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt vóór het koken.
- Gebruik korte fideuà-pasta: Korte noedels zijn essentieel voor dit gerecht, omdat ze goed roosteren en de saffraanbouillon gelijkmatig opnemen in de ondiepe pan.
- Laat de paprikapoeder kort meebakken: Zoete paprikapoeder heeft maar een paar seconden nodig in de olie en sofrito; als je het te lang bakt, kan het bitter gaan smaken.
Veelgemaakte fouten
- Zeevruchten te vroeg toevoegen: Voeg eerst de inktvis toe en later de garnalen en mosselen, zodat alles gaar wordt zonder taai of rubberachtig te worden.
- Roeren nadat de bouillon erbij gaat: Zodra de noedels zijn uitgespreid en de bouillon is toegevoegd, niet roeren; dit helpt de pasta gelijkmatig te garen en zorgt voor een licht knapperige bodem.
- De pan laten vollopen: Voeg alleen extra hete bouillon toe als dat nodig is om de noedels net onder te houden, in plaats van het gerecht soepig te maken.
Achtergrond en variaties
- Valenciaanse stijl: Fideuà volgt dezelfde logica van een ondiepe pan als paella, maar gebruikt korte noedels in plaats van rijst en leunt voor de hoofdsmaak op visbouillon.
- Geserveerd uit de pan: De pan op tafel zetten houdt het gerecht informeel en laat de noedels hun textuur behouden terwijl iedereen zichzelf opschept.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de visbouillon in een steelpan tot hij stoomt, haal dan van het vuur en roer de saffraan erdoor. Houd hem op een heel laag vuur warm terwijl je kookt, zodat je hem kunt opscheppen met een pollepel.
- Verhit de olijfolie in een paellapan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig, en roer regelmatig.
- Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt. Rasp de tomaten in de pan (gooi de schillen weg) en kook 5 tot 7 minuten tot ingekookt en jamachtig.
- Roer het zoete paprikapoeder er 10 seconden door zodat het kan bloeien zonder te verbranden. Voeg de fideuà-pasta toe en rooster 2 tot 3 minuten, al roerend, tot licht goudbruin en bedekt met de sofrito.
- Verdeel de pasta in een gelijkmatige laag en schenk er dan ongeveer driekwart van de hete saffraanbouillon bij. Breng aan de kook en laat 6 minuten levendig pruttelen zonder te roeren; draai de pan af en toe voor gelijkmatig garen.
- Leg de inktvis ertussen en kook 3 minuten, voeg dan de garnalen en mosselen toe. Voeg zo nodig meer bouillon toe zodat de noedels net onderstaan, en kook 8 tot 10 minuten tot de mosselen opengaan en de noedels gaar zijn met nog een beetje bite.
- Zet het vuur 1 tot 2 minuten hoger om een licht krokante bodem te krijgen, luister naar een zacht geknetter, en haal dan van het vuur. Laat 5 minuten rusten en breng dan op smaak met het resterende zout en zwarte peper naar smaak.
- Snijd de citroen in partjes en hak de peterselie grof. Strooi de peterselie over de fideuà en serveer direct uit de pan met partjes citroen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Boen de mosselen schoon en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt vóór het koken; gooi exemplaren weg die na het koken dicht blijven.
- Roer voor de beste textuur niet meer zodra de bouillon erbij gaat; zo garen de noedels gelijkmatig en krijg je een licht krokante bodem.
- Zeevruchten garen snel: voeg eerst de inktvis toe, dan de garnalen en mosselen, zodat alles mals wordt in plaats van taai.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rijkere, rokerigere smaak.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een andere kruidige afwerking.
- Vervang garnalen door grote garnalen voor grotere, vlezigere stukken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw in een koekenpan met een scheutje visbouillon op middellaag vuur tot gloeiend heet; gooi overgebleven mosselen weg die meer dan 1 keer zijn opgewarmd.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Pittige misonoedels met knoflook en bosui
Udonnoedels in pittige misosaus met bosui
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Paella de Marisco (Spaanse zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis)
Zeevruchtenpaella met garnalen, mosselen en inktvis
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Misschien vind je dit ook lekker
Cheeseburgers uit de airfryer
Cheeseburgers uit de airfryer met gesmolten cheddar op runderburgers.
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Vino Clarete (gemengde drank van rode en witte wijn)
Spaanse gemengde wijndrank gekoeld over ijs geserveerd
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
