Zarzuela de Mariscos (Catalaanse stoof met schelpdieren en vis)

• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 600 g Tomaat, rijp
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 400 ml Visbouillon
• 350 g Inktvis, schoongemaakt
• 900 g Mosselen, vers
• 300 g Garnalen, rauw
• 450 g Kabeljauwfilet, zonder vel

1. Bereid de zeevruchten: boen de mosselen schoon en verwijder de baarden; gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Snijd de inktvis in ringen en snijd de kabeljauw in grote stukken. Pel de garnalen als je wilt, of laat ze in de schaal voor meer smaak.
2. Verwarm de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 10 minuten, al roerend, tot zacht en zoet maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Rasp de tomaten in de pan (gooi de schillen weg) en roer de zoete paprikapoeder en saffraan erdoor. Kook 15 tot 20 minuten, roer af en toe, tot de saus dik en glanzend is en de olie aan de randen begint te scheiden. Houd het vuur matig zodat de paprikapoeder niet aanbrandt.
4. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 10 minuten zodat de smaken kunnen samenkomen.
5. Voeg de inktvis toe en laat 12 minuten zachtjes pruttelen tot hij mals is. Voeg de mosselen toe, dek af en kook 4 tot 6 minuten, waarbij je de pan 1 of 2 keer schudt, tot de schelpen openstaan. Gooi mosselen weg die gesloten blijven.
6. Leg de kabeljauw en garnalen ertussen en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen tot de kabeljauw net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, en de garnalen roze zijn. Proef de bouillon en voeg wat extra bouillon toe als je hem dunner wilt. Serveer meteen en lepel royaal saus over de zeevruchten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.