Zarzuela de Mariscos (kataloński gulasz z owoców morza i ryb)

• 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 600 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 400 ml Bulion rybny
• 350 g Kalmar, oczyszczony
• 900 g Mule, świeża
• 300 g Krewetki, surowy
• 450 g Filet z dorsza, bez skóry

1. Przygotuj owoce morza: wyszoruj małże, usuń bisior, wyrzucając te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Pokrój kalmary w krążki, a dorsza w duże kawałki. Obierz krewetki, jeśli chcesz, albo zostaw je w pancerzykach dla większego smaku.
2. Podgrzej oliwę z oliwek w szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 10 minut, mieszając, aż zmięknie i będzie słodka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
3. Zetrzyj pomidory do garnka (wyrzuć skórki) i wmieszaj słodką paprykę oraz szafran. Gotuj przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty i lśniący, a na brzegach zacznie oddzielać się olej. Utrzymuj umiarkowany ogień, aby papryka się nie przypaliła.
4. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, aby odparować alkohol. Dodaj bulion rybny i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
5. Dodaj kalmary i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, aż będą miękkie. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż muszle się otworzą. Wyrzuć mule, które pozostaną zamknięte.
6. Włóż dorsza i krewetki, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż dorsz będzie ledwie nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozdzielał na płatki, a krewetki będą różowe. Spróbuj wywaru i dopraw, dolewając odrobinę bulionu, jeśli chcesz, by był rzadszy. Podawaj od razu, nakładając dużo sosu na owoce morza.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.