Zarzuela de Mariscos (ensopado catalão de marisco e peixe)

Na cozinha catalã, a zarzuela de mariscos junta peixe e marisco num guisado largo e pouco fundo, com uma base brilhante de tomate, cebola e alho. O molho é enriquecido com azeite, vinho branco, caldo de peixe, açafrão e pimentão-doce, trazendo calor e profundidade saborosa, mantendo o marisco no centro. A lula é cozida em lume brando até ficar tenra e, depois, os mexilhões, o bacalhau e os camarões são adicionados perto do fim para que cada elemento se mantenha delicado, sem cozer demais. Servida bem quente, com bastante molho por cima do marisco, é o tipo de prato que parece generoso e especial sem depender de técnica complicada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Guisado catalão de peixe e marisco
Perfil de sabor Salgado • Levemente fumado • Rico em umami
Técnicas Cozedura em lume brando ao estilo de sofrito • Cozedura suave em lume brando
Utensílios principais Panela larga ou caçarola de ferro
Modo de preparo Cozinha numa só panela

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso a marisco: Tomate, cebola, alho, pimentão-doce e açafrão formam uma base concentrada antes de se juntarem o vinho, o caldo e o marisco.
  • Base de sofrito: Cozinhar os tomates até ficarem espessos e brilhantes dá corpo ao guisado e ajuda o molho a aderir ao peixe e aos mariscos.
  • Marisco cozinhado por etapas: Juntar lulas, mexilhões, bacalhau e camarões em momentos diferentes mantém cada elemento tenro, em vez de demasiado cozinhado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixe branco firme: O bacalhau funciona bem porque lasca-se facilmente, mas mantém a forma; o robalo é uma boa alternativa se quiseres uma textura igualmente firme.
  • Verifica bem os mexilhões: Deita fora os mexilhões rachados ou os que não fecharem ao toque e remove os que ficarem fechados depois de cozinhados.
  • Use paprica doce: A paprica doce dá calor e cor sem tornar o guisado picante nem mascarar o marisco delicado.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Assim que o marisco estiver na panela, evita uma fervura forte; um calor constante e suave ajuda a manter a lula tenra e o bacalhau inteiro.
  • Junta o marisco delicado no fim: O bacalhau e os camarões precisam apenas de um curto fervilhar, por isso junta-os perto do fim e cozinha só até o peixe ficar opaco e os camarões rosados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o molho com antecedência: A base de tomate pode ser preparada com antecedência até ao ponto antes de juntar o marisco e depois reaquecida suavemente antes de terminar o guisado.
  • Melhor servido acabado de fazer: O marisco está no seu melhor logo após cozinhar, por isso termine os mexilhões, o peixe e os camarões pouco antes de servir.
  • Reaqueça com cuidado: Aqueça as sobras suavemente em lume brando até ficarem bem quentes, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o marisco.

Ideias para servir

  • Servir com pão: Pão de crosta estaladiça é ideal para absorver o molho de tomate com açafrão.
  • Use tigelas rasas: Coloque o marisco com uma colher em tigelas rasas e regue com o molho por cima, para que os mariscos de concha e o peixe fiquem visíveis.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara o marisco: esfrega e retira as barbas dos mexilhões, descartando os que estiverem rachados ou não fecharem ao toque. Corta a lula em argolas e corta o bacalhau em pedaços grandes. Descasca os camarões, se quiseres, ou deixa-os com casca para mais sabor.
  2. Aquece o azeite num tacho largo em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 10 minutos, mexendo, até ficar macia e doce, mas sem alourar. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Rala os tomates para o tacho (descarta as peles) e junta a paprika doce e o açafrão. Cozinha durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso e brilhante e o azeite começar a separar-se nas bordas. Mantém o lume moderado para a paprika não queimar.
  4. Junta o vinho e deixa ferver em lume brando durante 3 a 4 minutos para evaporar o álcool. Junta o caldo de peixe e leva a uma fervura branda. Cozinha durante 10 minutos para apurar os sabores.
  5. Junta a lula e cozinha em lume brando durante 12 minutos, até ficar tenra. Junta os mexilhões, tapa e cozinha durante 4 a 6 minutos, sacudindo o tacho 1 ou 2 vezes, até as conchas abrirem. Descarta quaisquer mexilhões que permaneçam fechados.
  6. Encaixa o bacalhau e os camarões e cozinha em lume brando durante 4 a 6 minutos, até o bacalhau ficar opaco e lascar facilmente, e os camarões ficarem cor-de-rosa. Prova o caldo e ajusta com um pouco mais de caldo, se o quiseres mais líquido. Serve de imediato, regando o marisco com bastante molho.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o guisado em lume brando assim que o marisco entrar; uma fervura forte pode endurecer a lula e desfazer o bacalhau.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que os mexilhões abriram totalmente e de que o peixe está bem cozinhado antes de servir.

Substituições

  • Substitui o lombo de bacalhau por filete de robalo para um peixe igualmente firme e que lasca bem.
  • Substitui o vinho branco seco por caldo de peixe para uma versão sem álcool; adiciona a mesma quantidade e deixa ferver em lume brando durante 2 minutos antes de continuar.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, tendo cuidado para não cozinhar demasiado o marisco.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos Peixe
Uma só panela
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