Arroz con Pollo (prato latino de frango e arroz numa só panela)

Arroz con pollo junta frango e arroz na mesma panela, um prato familiar latino-americano com muitas variações regionais. O método é simples, mas cheio de sabor: as coxas de frango com osso são primeiro douradas e depois cozinhadas em lume brando com arroz de grão longo, tomates, pimentos, cominhos e caldo, para que os grãos absorvam os sucos saborosos da cozedura. As ervilhas acrescentam doçura perto do fim, enquanto a lima e os coentros frescos dão frescura e vivacidade ao prato final. É o tipo de jantar que parece generoso sem ser complicado, com frango tenro, arroz fofo e flexibilidade suficiente para uma refeição durante a semana ou um jantar partilhado e descontraído.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira latino-americana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Dourar o frango primeiro deixa pedacinhos saborosos na panela, que depois se incorporam nos pimentos, tomates, caldo e arroz.
  • Verdadeira cozinha numa só panela: O arroz cozinha diretamente com o frango, absorvendo o caldo, os sucos do tomate e as especiarias, em vez de ser preparado à parte.
  • Toque final fresco: A lima e os coentros adicionados no fim realçam a riqueza do frango e do arroz sem dominar o prato.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção depois de levantar fervura: A maior parte do trabalho ativo é alourar o frango e amolecer os legumes; depois de juntar o arroz, a panela só precisa de lume brando e verificações ocasionais.
  • Deixar repousar antes de soltar os grãos: Deixar a panela tapada repousar fora do lume dá tempo ao arroz para acabar de cozer a vapor e ajuda a separar os grãos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas de frango com osso: As coxas com osso e pele mantêm-se suculentas durante a fervura branda e dão mais sabor ao arroz do que cortes mais magros.
  • O arroz de grão longo funciona melhor: O arroz branco de grão longo dá um resultado mais leve e solto do que o arroz de grão curto, que pode ficar mais mole e pegajoso num prato de uma só panela tapado.
  • Finaliza com ervas frescas: Os coentros frescos dão um toque herbal fresco no fim; a salsa de folha lisa é uma boa alternativa mais suave.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Assim que juntares o arroz, mantém a panela num lume muito brando, em fervura suave. Calor a mais pode fazer o fundo pegar antes de o arroz ficar tenro.
  • Não verificar o arroz: Se o arroz ainda estiver firme perto do fim, junta um pouco de caldo quente e continua a cozinhar suavemente até ficar tenro.
  • Esquecer de verificar o frango: O frango deve estar bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso, antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras planeadas: Arrefece rapidamente e depois guarda num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aquece tapado em lume brando com um pouco de água ou caldo, soltando o arroz à medida que aquece, até ficar bem quente.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as coxas de frango com papel de cozinha. Aquece o azeite num tacho grande de ferro fundido em lume médio-alto.
  2. Doura as coxas de frango, primeiro com a pele virada para baixo, até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado. Transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio. Pica a cebola e o pimento vermelho e, depois, cozinha-os na mesma panela, mexendo e raspando os pedaços dourados, até amolecerem.
  4. Esmaga o alho e envolve os cominhos em pó. Cozinha por 1 minuto, até ficar aromático.
  5. Envolve o tomate picado enlatado e cozinha por 3 a 4 minutos para engrossar ligeiramente. Verte o caldo de frango quente e leva a uma fervura branda.
  6. Envolve o arroz branco agulha e, depois, volta a acomodar as coxas de frango na panela, com a pele virada para cima. Tapa e cozinha em lume brando por 25 minutos, ajustando o lume para que borbulhe muito suavemente.
  7. Espalha as ervilhas congeladas por cima, tapa novamente e cozinha por 5 minutos, até o arroz ficar tenro e o frango estar bem cozinhado. Se o arroz precisar de mais um pouco de líquido, adiciona mais caldo e cozinha por mais alguns minutos.
  8. Retira a panela do lume e deixa repousar, tapada, por 5 minutos para terminar de cozinhar a vapor. Pica finamente os coentros frescos, espreme a lima por cima e, depois, solta o arroz e envolve a maior parte dos coentros. Serve com os coentros restantes por cima.
Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura muito suave depois de juntares o arroz; uma fervura forte pode fazer o arroz cozinhar de forma irregular e pegar no fundo.
  • Para a melhor textura, deixa a panela repousar fora do lume antes de soltar, para o arroz terminar de cozinhar a vapor e ficar solto.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro e sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um resultado semelhante numa só panela; doura-as bem e, se necessário, dá mais alguns minutos até ficarem bem cozinhadas.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.
  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para uma nota herbácea mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece num tacho com um pouco de água ou caldo de frango, tapado, em lume brando, até ficar bem quente; solta o arroz à medida que aquece. Congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz con Pollo (prato latino de frango e arroz numa só panela)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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