Arroz con Pollo (frango com arroz)

Arroz con pollo é um prato reconfortante de frango com arroz ao estilo latino-americano, em que o arroz absorve o sabor salgado do frango dourado, do caldo, dos aromáticos e das especiarias, enquanto tudo termina numa só panela. As coxas com osso e pele dão riqueza ao prato, enquanto a cebola, o pimento vermelho, os cominhos e a paprika doce acrescentam uma doçura suave, calor e um toque ligeiramente fumado. A textura deve ser tenra e coesa, e não caldosa, com ervilhas adicionadas no fim para cor e frescura. É o tipo de jantar prático e generoso que se adequa a uma noite de semana atarefada, mas que ainda assim parece completo o suficiente para servir diretamente da panela.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira latino-americana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: Alourar o frango primeiro cria uma base cheia de sabor, enquanto a cebola, o pimento, o alho, os cominhos e a paprika dão calor ao arroz.
  • Cozinhar numa só panela: O frango e o arroz acabam de cozinhar juntos na mesma panela, para que o arroz absorva o caldo e os sucos do frango enquanto cozinha.
  • Substancial e equilibrado: Frango tenro, arroz solto e ervilhas doces fazem um jantar completo e saciante, sem precisar de muitos acompanhamentos extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém o arroz solto: Depois de adicionar o caldo, mantém o lume baixo e evita mexer; isto ajuda os grãos a cozinhar por igual sem ficarem pesados ou pegajosos.
  • Mantém o frango suculento: Aloura bem o frango no início e depois deixa-o acabar de cozinhar suavemente por cima do arroz, em vez de o cozinhar em lume forte o tempo todo.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o arroz certo: O arroz branco de grão longo funciona bem porque fica solto e absorve o caldo saboroso sem ficar denso.
  • Por que as coxas funcionam bem: As coxas de frango com osso e pele dão mais riqueza ao arroz e são mais tolerantes durante a fervura branda do que cortes mais magros.
  • Paprika e cominhos: A paprika doce dá cor e um ligeiro toque fumado, enquanto os cominhos dão ao prato uma base quente e saborosa.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume brando: Uma fervura forte pode fazer com que o arroz cozinhe de forma irregular e pode endurecer o frango; depois de tapar, procura manter uma fervura branda e constante.
  • Adiciona mais caldo só se necessário: Se a panela parecer seca antes de o arroz estar tenro, adiciona um pequeno gole de caldo e continua a cozinhar tapado.
  • Não salte o descanso: Deixar repousar fora do lume dá tempo ao arroz para assentar e facilita soltar os grãos à volta do frango.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece com um pouco de caldo de galinha, num tacho tapado em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar por até 2 meses e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa panela larga e de fundo grosso em lume médio-alto. Tempera as coxas de frango por todo com o sal marinho fino e esmaga os grãos de pimenta-preta com a lateral de uma faca (ou num almofariz) e junta-os ao frango.
  2. Doura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, até ficar bem dourado, depois vira e doura o outro lado. Transfere para um prato; o frango terminará de cozinhar mais tarde.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho ao tacho. Cozinha, mexendo e raspando os pedacinhos dourados, até amolecer e ficar brilhante.
  4. Junta o alho, os cominhos em pó e a paprika doce e cozinha só até libertarem aroma. Junta o arroz e mexe por 1 minuto para que os grãos fiquem bem envolvidos.
  5. Verte o caldo de frango e leva a uma fervura suave. Volta a encaixar as coxas de frango no tacho, com a pele virada para cima, juntamente com quaisquer sucos que tenham largado.
  6. Tapa e deixa ferver em lume brando, em lume baixo, até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ser absorvida; evita mexer para o arroz cozinhar de forma uniforme. Se a panela parecer seca antes de o arroz ficar tenro, junta um pequeno gole de mais caldo e continua a cozinhar.
  7. Espalha por cima as ervilhas congeladas, tapa novamente e cozinha até as ervilhas estarem quentes e o frango estar bem cozinhado. Deixa repousar fora do lume por 5 minutos, depois solta o arroz à volta do frango com um garfo e serve.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa uma panela larga para o arroz ficar numa camada uniforme; isto ajuda a cozinhar ao mesmo ritmo sem precisares de mexer.
  • Mantém a fervura suave assim que juntares o caldo, para o arroz cozinhar tenro e o frango ficar suculento.
  • Se servires alguém vulnerável, certifica-te de que o frango está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de cozedura e sabor semelhantes.
  • Substitui o pimento vermelho por pimento amarelo para um final ligeiramente mais doce.
  • Substitui arroz branco de grão longo por arroz basmati para um resultado mais aromático; mantém o caldo igual e verifica o ponto alguns minutos mais cedo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece com um pouco de caldo de galinha numa panela tapada em lume baixo, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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