Paella Valenciana (arroz espanhol com açafrão, frango e coelho)

O arroz dourado e perfumado com açafrão está no centro da Paella Valenciana, o estilo tradicional espanhol feito numa frigideira larga e pouco funda para que os grãos cozinhem numa camada uniforme, em vez de ficarem cremosos. Frango, coelho e feijão-verde dão ao prato a sua profundidade salgada, enquanto tomate ralado e pimentão-doce formam uma base concentrada que aromatiza o caldo à medida que reduz. O arroz deve ficar tenro, mas solto, com a apreciada camada ligeiramente tostada no fundo após repousar. Generosa para um jantar partilhado, mas precisa na técnica, recompensa o uso de caldo quente, fervura uniforme e contenção depois de adicionar o líquido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato valenciano de arroz espanhol
Perfil de sabor Salgado • Perfumado com açafrão • Ligeiramente fumado
Técnicas Dourar • Cozinhar em lume brando • Descanso
Utensílios principais Paellera
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar primeiro o frango e o coelho cria sucos ricos na panela, enquanto o tomate reduzido e a paprika doce dão profundidade antes de juntar o arroz.
  • Textura clássica do arroz: O arroz é espalhado numa única camada e deixado sem mexer depois de adicionar o caldo, ajudando os grãos a manterem-se soltos em vez de cremosos.
  • Base levemente tostada: Um breve descanso após a cozedura ajuda o arroz a assentar e favorece a formação de uma crosta delicada no fundo da panela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo valenciano: Frango, coelho, feijão-verde, açafrão e arroz de grão curto para paella estão todos intimamente associados à tradicional Paella Valenciana.
  • Cozinhada larga e pouco funda: Uma paellera permite que o arroz cozinhe numa camada uniforme, o que é importante para grãos soltos e para a base tostada.
  • Sirva na própria frigideira: A paella é normalmente levada à mesa na própria panela de cozedura, para que o arroz se mantenha intacto e a crosta possa ser partilhada.

Dicas de textura

  • Mantém os grãos separados: Depois de adicionares o caldo, nivela o arroz uma vez e evita mexer; a agitação liberta amido e pode deixar a paella pegajosa.
  • Incentiva o socarrat: Deixa a paella repousar fora do lume para a base firmar ligeiramente e a camada do fundo ganhar um acabamento levemente tostado.

Erros comuns

  • Evita calor desigual: Se a frigideira for muito mais larga do que o queimador do fogão, roda-a ocasionalmente durante a cozedura para o arroz absorver o líquido de forma uniforme.
  • Atenção à paprika: A paprika doce pode ficar amarga se queimar, por isso envolve-a brevemente no tomate reduzido antes de adicionares o arroz.
  • Use caldo quente: Adicionar caldo de açafrão quente mantém a fervura constante e ajuda o arroz a cozinhar por igual desde o início.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe arroz para paella: O arroz para paella de grão curto absorve o sabor mantendo a forma, dando um resultado mais seco e definido do que o arroz para risoto.
  • Hidrata o açafrão: Deixar o açafrão em infusão em caldo quente antes de cozinhar ajuda a extrair a cor, o aroma e o subtil sabor terroso.

Equipamento de que vai precisar

Concha Frigideira de paella Frigideira grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o caldo de galinha num tacho até começar a deitar vapor, depois esfarela o açafrão e mantém quente em lume brando. Isto ajuda o açafrão a libertar cor e aroma, para o arroz os absorver.
  2. Tempera as coxas de frango e as pernas de coelho por todo com o sal marinho fino. Aquece o azeite numa paellera em lume médio-alto e aloura bem o frango e o coelho de todos os lados, até ficarem bem dourados.
  3. Desponta o feijão-verde e corta-o em pedaços do tamanho de uma dentada. Junta-os à frigideira e cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo, até ficarem brilhantes e ligeiramente tostados em alguns pontos.
  4. Rala o tomate grosseiramente e envolve-o na frigideira, raspando os pedacinhos dourados. Cozinha por 4 a 6 minutos, até o tomate reduzir a uma base espessa, tipo compota, depois junta o pimentão-doce por 30 segundos para libertar aroma sem queimar.
  5. Envolve o arroz para paella e cozinha por 1 minuto, para os grãos ficarem cobertos de azeite e da base de tomate. Espalha tudo numa camada uniforme por toda a frigideira.
  6. Verte o caldo quente com açafrão e dá uma última sacudidela suave à frigideira para nivelar o arroz; não mexas mais. Cozinha em lume médio por 10 minutos, depois baixa para médio-baixo e cozinha mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar mesmo tenro e o líquido ser absorvido.
  7. Coloca o alecrim fresco por cima nos últimos 2 minutos de cozedura e depois retira a frigideira do lume. Deixa a paella repousar por 8 a 10 minutos, para os grãos assentarem e se formar uma crosta leve na base.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo quente enquanto cozinhas; juntar caldo frio baixa a temperatura e pode fazer o arroz cozer de forma irregular.
  • Depois de juntares o caldo, evita mexer: o arroz de paella cozinha melhor numa única camada uniforme e mexer pode deixá-lo pegajoso.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango e o coelho estão bem cozinhados, sem rosado junto ao osso, e que os sucos saem claros.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por 0.5 tsp de alecrim seco, juntando-o com o pimentão-doce.
  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para uma riqueza e tempo de cozedura semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira larga com um pouco de caldo de galinha em lume brando até ficar bem quente, ou aquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 15 a 20 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela Adequado para crianças
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