Paella Valenciana (paella valenciana com frango, coelho e feijão-verde)

A Paella Valenciana é o estilo original da paella espanhola: um prato de arroz largo e pouco fundo, em que os grãos absorvem um caldo saboroso em vez de serem mexidos como um risoto. Nesta versão, frango com osso, coelho e feijão-verde dão profundidade ao caldo, enquanto tomate, alho, pimentão-doce e açafrão fornecem a cor e o aroma característicos. O arroz bomba é cozinhado numa camada fina e uniforme para se manter solto e poder formar uma base ligeiramente tostada, conhecida como socarrat. Gomos de limão à mesa acrescentam frescura sem sobrepor-se ao arroz rico e saboroso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha valenciana de arroz espanhola
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de paella: Cozinhar o arroz numa frigideira larga sem mexer ajuda os grãos a manterem-se soltos e favorece a apreciada base tostada.
  • Sabor construído por etapas: Dourar primeiro o frango e o coelho e, depois, apurar tomate, alho, pimentão-doce e açafrão dá ao caldo profundidade suficiente para o arroz absorver.
  • Base ligeiramente tostada: Um breve aumento final do lume favorece um estalido suave por baixo, criando o socarrat com notas de frutos secos que define uma paella bem feita.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo valenciano: A Paella Valenciana tradicional centra-se em arroz, frango, coelho, feijão-verde, açafrão e pimentão-doce, em vez de marisco.
  • Servida na própria frigideira: A paella costuma ser levada à mesa na própria paelleira, permitindo que os convivas se sirvam de arroz, carne e legumes da mesma camada rasa.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz bomba, se possível: O arroz bomba é especialmente indicado para paella porque absorve bem o caldo, mantendo uma textura firme e solta.
  • A páprica exige cuidado: A páprica doce deve ser incorporada rapidamente, para libertar o aroma no azeite e na base de tomate sem queimar e ficar amarga.
  • O açafrão define o aroma: Uma pequena quantidade de bom açafrão dá ao arroz a sua cor dourada característica e um sabor floral subtil e salgado.

Notas sobre o tempo

  • Deixe o arroz assentar: Deixar a paella repousar depois de cozinhar permite que o arroz termine de absorver a humidade e torna a textura mais uniforme.
  • Melhor servir de imediato: A paella fica no seu melhor pouco depois de repousar, quando o arroz está tenro e a base tostada ainda tem definição.

Erros comuns

  • Mexer depois de juntar o arroz: Assim que o arroz estiver espalhado na frigideira, deixa-o quieto; mexer liberta amido e impede que a base torre corretamente.
  • Usar calor irregular: Vai rodando a frigideira de vez em quando para o arroz cozinhar por igual, sobretudo se o bico for mais pequeno do que a paelheira.
  • Levar a crosta final longe demais: Ouve um crepitar suave e procura um aroma a frutos secos; um cheiro forte a queimado significa que a base passou do socarrat.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Frigideira de paella Frigideira grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca uma paellera em lume médio-alto e junta o azeite. Tempera as coxas de frango e as pernas de coelho por todo com 1 tsp de sal marinho fino. Aloura bem as carnes, virando conforme necessário, até ficarem bem douradas em alguns pontos.
  2. Retira as pontas do feijão-verde e corta-o em pedaços curtos. Junta o feijão-verde à paellera e cozinha, mexendo, até começar a ganhar bolhas e a ganhar um pouco de cor. Empurra tudo para as bordas da paellera para abrir espaço no centro.
  3. Rala finamente o alho e rala os tomates no lado grosso de um ralador, descartando as peles. Junta o alho e o tomate ao centro da paellera e cozinha, mexendo, até a mistura escurecer ligeiramente e ficar com aspeto de compota. Envolve a paprika doce durante 10 segundos para libertar aroma, mas sem queimar.
  4. Junta a água e a 1 tsp restante de sal marinho fino, depois leva a uma fervura viva. Esmaga os fios de açafrão entre os dedos, junta-os e deixa ferver em lume brando para apurar os sabores. Prova o caldo; deve estar bem temperado, porque o arroz vai absorvê-lo.
  5. Envolve o arroz bomba e espalha-o uniformemente para que os grãos fiquem numa única camada. Distribui a carne e o feijão-verde de forma uniforme pela paellera. A partir deste ponto, não mexas; mantém a paella a ferver em lume brando de forma constante, rodando a paellera ocasionalmente para cozinhar por igual.
  6. Deixa ferver em lume brando durante 10 minutos, depois baixa para lume médio-baixo e continua a cozinhar até o arroz estar tenro e o líquido ser absorvido. Se a paellera parecer seca antes de o arroz estar quase pronto, adiciona um pequeno pouco de água à volta das bordas. O arroz está pronto quando os grãos estão inchados, com uma ligeira resistência no centro.
  7. Aumenta o lume para médio-alto durante 1 a 2 minutos para incentivar uma base ligeiramente tostada, ouvindo um crepitar suave e sentindo um aroma a frutos secos. Retira do lume e deixa a paella repousar durante 8 a 10 minutos para o arroz assentar. Corta o limão em gomos e serve para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Usa uma paellera larga para o arroz cozinhar numa camada fina; se a camada for demasiado espessa, a textura ficará irregular.
  • Depois de juntar o arroz, evita mexer para que os grãos cozinhem por igual e a base possa tostar ligeiramente.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o frango e o coelho são cozinhados até ficarem bem quentes por completo, sem rosa junto ao osso.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um sabor rico e tempo de cozedura semelhantes.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para uma nota fumada mais pronunciada.
  • Substitui o tomate por tomate picado em lata por conveniência; apura até ficar com aspeto de compota antes de juntares a água.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera. Reaquece numa frigideira larga com um pouco de água em lume médio, tapado, até ficar bem quente; evita o micro-ondas se quiseres preservar a base tostada.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Espanhola
Uma só panela
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