Paella Valenciana (valencianische Paella mit Hähnchen, Kaninchen und grünen Bohnen)

• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 6 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 Stücke Kaninchenkeulen
• 2 TL Feines Meersalz
• 250 g Grüne Bohnen
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 2 TL Paprika Edelsüß
• ¼ TL Safranfäden
• 1.4 Liter Wasser
• 320 g Bomba-Reis
• 1 Stück Zitrone

1. Stelle eine Paellapfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze und gib das Olivenöl hinein. Würze die Hähnchenschenkel und Kaninchenkeulen rundum mit 1 TL des feinen Meersalzes. Bräune das Fleisch kräftig an, dabei nach Bedarf wenden, bis es stellenweise tief goldbraun ist.
2. Putze die grünen Bohnen und schneide sie in kurze Stücke. Gib die grünen Bohnen in die Pfanne und brate sie unter Rühren, bis sie Blasen werfen und etwas Farbe annehmen. Schiebe alles an den Rand der Pfanne, um in der Mitte Platz zu schaffen.
3. Reibe den Knoblauch fein und reibe die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe, dabei die Schalen entsorgen. Gib Knoblauch und Tomate in die Mitte der Pfanne und koche alles unter Rühren, bis die Mischung leicht nachdunkelt und marmeladig aussieht. Rühre das edelsüße Paprikapulver 10 Sekunden unter, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt.
4. Gib das Wasser und die restlichen 1 TL feines Meersalz dazu und bring alles zum kräftigen Köcheln. Zerreibe die Safranfäden zwischen den Fingern, rühre sie unter und lass alles köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke die Brühe ab; sie sollte gut gewürzt sein, weil der Reis sie aufsaugt.
5. Rühre den Bomba-Reis ein und verteile ihn gleichmäßig, sodass die Körner in einer einzigen Schicht liegen. Verteile Fleisch und grüne Bohnen gleichmäßig in der Pfanne. Ab diesem Punkt nicht mehr rühren; halte die Paella bei gleichmäßigem Köcheln und drehe die Pfanne gelegentlich, damit alles gleichmäßig gart.
6. Lass alles 10 Minuten köcheln, reduziere dann auf mittlere bis niedrige Hitze und koche weiter, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor der Reis fast fertig ist, gib einen kleinen Schuss Wasser am Rand dazu. Der Reis ist fertig, wenn die Körner prall sind und in der Mitte noch leicht Biss haben.
7. Erhöhe die Hitze 1 bis 2 Minuten auf mittelhoch, damit sich ein leicht gerösteter Boden bildet; achte auf ein sanftes Knistern und einen nussigen Duft. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Paella 8 bis 10 Minuten ruhen, damit sich der Reis setzt. Schneide die Zitrone in Spalten und serviere sie zum Auspressen am Tisch.

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