Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk paellametode: At koge risene i en bred pande uden at røre hjælper kornene med at forblive adskilte og fremmer den eftertragtede ristede bund.
- Smag bygget op i etaper: At brune kylling og kanin først og derefter koge tomat, hvidløg, paprika og safran ind giver bouillonen nok dybde til, at risene kan absorbere den.
- Let ristet bund: En sidste kortvarig øgning af varmen fremmer en blid knitren underneden og skaber den nøddeagtige socarrat, der kendetegner en vellykket paella.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Valenciansk stil: Traditionel Paella Valenciana er centreret om ris, kylling, kanin, grønne bønner, safran og paprika frem for skaldyr.
- Serveret fra panden: Paella bringes ofte til bordet i sin pande, så gæsterne kan tage ris, kød og grøntsager fra det samme lave lag.
Noter om ingredienser
- Brug bomba-ris hvis muligt: Bomba-ris er særligt velegnede til paella, fordi de absorberer bouillon godt, samtidig med at de bevarer en fast, adskilt tekstur.
- Paprika kræver omtanke: Sød paprika skal røres kort i, så den blomstrer i olien og tomatbasen uden at brænde på og blive bitter.
- Safran sætter aromaen: En lille mængde god safran giver risene deres karakteristiske gyldne farve og en diskret blomsteragtig umami.
Tidsnoter
- Lad risene sætte sig: Når paellaen hviler efter tilberedning, kan risene færdiggøre optagelsen af fugt, og teksturen bliver mere ensartet.
- Serveres bedst med det samme: Paella er bedst kort efter hviletiden, mens risene er møre, og den ristede bund stadig har struktur.
Typiske fejl
- At røre efter risene er kommet i: Når risene er fordelt i panden, så lad dem være i fred; omrøring frigiver stivelse og forhindrer bunden i at riste ordentligt.
- At bruge ujævn varme: Drej panden indimellem, så risene koger jævnt, især hvis blusset er mindre end paellapanden.
- At presse den sidste skorpe for langt: Lyt efter en blid knitren og duft efter nøddeagtige noter; en skarp brændt aroma betyder, at bunden er gået ud over socarrat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en paellapande over middelhøj varme, og tilsæt olivenolien. Krydr kyllingelårene og kaninbenene over det hele med 1 tsk fint havsalt. Brun kødet godt, vend efter behov, til det er dybt gyldent nogle steder.
- Nip enderne af de grønne bønner, og skær dem i korte stykker. Tilsæt de grønne bønner til panden, og steg under omrøring, til de begynder at boble op og tage lidt farve. Skub det hele ud til kanterne af panden, så der bliver plads i midten.
- Riv hvidløget fint, og riv tomaterne på den grove side af et rivejern, og kassér skindet. Tilsæt hvidløg og tomat i midten af panden, og steg under omrøring, til blandingen mørkner let og ser marmeladeagtig ud. Rør den søde paprika i i 10 sekunder, så den blomstrer, men ikke brænder.
- Tilsæt vandet og de resterende 1 tsk fint havsalt, og bring det i en livlig simren. Knus safrantrådene mellem fingrene, rør dem i, og lad det simre, så smagene samler sig. Smag på bouillonen; den skal være godt krydret, fordi risene vil absorbere den.
- Rør bomba-risene i, og fordel dem jævnt, så kornene ligger i ét lag. Fordel kødet og de grønne bønner jævnt i panden. Fra nu af må du ikke røre; hold paellaen i en jævn simren, og drej panden af og til for ensartet tilberedning.
- Lad det simre i 10 minutter, skru derefter ned til middel-lav og fortsæt, til risene er møre, og væsken er absorberet. Hvis panden ser tør ud, før risene næsten er færdige, så tilsæt en lille sjat vand langs kanterne. Risene er klar, når kornene er fyldige med en let bid i midten.
- Skru op til middelhøj varme i 1 til 2 minutter for at fremme en let ristet bund, og lyt efter en blid knitren og duft en nøddeagtig aroma. Tag af varmen, og lad paellaen hvile i 8 til 10 minutter, så risene sætter sig. Skær citronen i både, og servér til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en bred paellapande, så risene koger i et tyndt lag; hvis laget er for dybt, bliver konsistensen ujævn.
- Når risene er kommet i, så undgå at røre, så kornene koger jævnt, og bunden kan riste let.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kylling og kanin er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for en lignende fyldig smag og tilberedningstid.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en mere udtalt røget note.
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for nemheds skyld; kog det ind, til det er marmeladeagtigt, før du tilsætter vandet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet. Varm op i en bred stegepande med en sjat vand ved middel varme under låg, til det er rygende varmt; undgå mikrobølgeovn, hvis du vil bevare den ristede bund.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Måske kan du også lide
Uruguayan Chivito (bøfsandwich med æg og bacon)
Bøfsandwich med spejlæg, bacon, tomat og mayonnaise
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Torta de Milanesa de Res (sandwich med paneret oksekød)
Sprød bolle fyldt med sprødt paneret oksekød og toppings
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
