Paella Valenciana (tavuk, tavşan ve taze fasulyeli Valensiya paellası)

• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 parçalar Tavşan but
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 250 g Yeşil fasulye
• 4 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1.4 litre Su
• 320 g Bomba pirinci
• 1 parça Limon

1. Paella tavasını orta-yüksek ateşe al ve zeytinyağını ekle. Tavuk butlarını ve tavşan butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serpip baharatla. Etleri gerektiğinde çevirerek iyice kızart; yer yer koyu altın rengi olana kadar.
2. Taze fasulyelerin uçlarını ayıkla ve kısa parçalara kes. Yeşil fasulyeleri tavaya ekle ve karıştırarak, kabarcıklanmaya başlayıp biraz renk alana kadar pişir. Ortada bir boşluk açmak için her şeyi tavanın kenarlarına it.
3. Sarımsağı ince rendele ve domatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyip kabuklarını at. Sarımsak ve domatesi tavanın ortasına ekle ve karıştırarak, karışım biraz koyulaşıp reçelimsi görünene kadar pişir. Tatlı toz biberi 10 saniye karıştırarak ekle; aromasını salıp yanmasın.
4. Suyu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra canlı bir kaynamaya getir. Safran tellerini parmaklarının arasında ufala, içine karıştır ve tatlar birleşsin diye kısık ateşte kaynat. Suyu tat; iyi tuzlu olmalı çünkü pirinç onu emecek.
5. Bomba pirincini karıştırarak ekle ve taneler tek kat olacak şekilde eşitçe yay. Etleri ve yeşil fasulyeleri tavaya eşitçe yerleştir. Bu noktadan sonra karıştırma; paellayı sabit bir kaynamada tut, eşit pişmesi için tavayı ara sıra çevir.
6. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra ateşi orta-kısığa düşür ve pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişirmeye devam et. Pirinç neredeyse pişmeden önce tava kuru görünürse, kenarlardan azıcık su ekle. Pirinç, taneler dolgun olup ortası hafif diri kaldığında hazırdır.
7. Tabanın hafifçe kızarmasını teşvik etmek için ateşi 1 ila 2 dakika orta-yükseğe çıkar; hafif bir çıtırtıyı dinle ve fındıksı kokuyu al. Ocaktan al ve pirinç otursun diye paellayı 8 ila 10 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kes ve masada sıkmak için servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.