Paella Mixta (Tavuklu, karidesli ve midyeli karışık paella)

• 1.2 litre Tavuk suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 1 büyük Kırmızı biber
• 3 orta Domates, olgun
• 5 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 320 g Bomba pirinci
• 300 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 800 g Midye, taze
• 1 büyük Limon

1. Tavuk suyunu bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt, sonra ocaktan alıp safranı karıştır. Sebzeleri hazırlarken demlenmeye bırak.
2. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ince ince doğra. Kırmızı biberi küçük küpler halinde doğra, sonra domatesleri rendeleyip kabuklarını at.
3. Paella tavasını orta-yüksek ateşe al ve zeytinyağının 3 yemek kaşığını ekle. Tavuk butlarını 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır, sonra her iki tarafını da iyice kızart; toplamda yaklaşık 8 dakika. Bir tabağa alın.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan zeytinyağını ekle. Soğanı ve kırmızı biberi kalan tuzdan bir tutamla, yumuşayıp tatlanana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir; kızaran parçaları kazı. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
5. Rendelenmiş domatesi ekle ve sık sık karıştırarak, koyulaşıp reçelimsi olana ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar pişir. Tatlı toz biberi ekleyip yanmadan aromasını salması için 30 saniye pişir.
6. Bomba pirincini ekleyip her tanenin sofritoya bulanması için 1 dakika pişir. Safranlı et suyunu dök ve pirinci eşit dağıtmak için bir kez karıştır. Tavuk butlarını tekrar tavaya yerleştir.
7. Canlı bir kaynamaya getir, sonra ısıyı sabit bir kaynamayı koruyacak şekilde ayarla ve karıştırmadan 20 dakika pişir. Eşit pişmesi için tavayı 1 ya da 2 kez çevir ve 10 dakika sonra suyu tadıp gerekirse kalan tuz ve karabiberle ayarla. Pirinç neredeyse yumuşamış ve sıvının çoğu çekilmiş olmalı.
8. Karidesleri ve midyeleri üstüne dizip hafifçe pirince bastır. Karidesler opaklaşana ve midyeler açılana kadar 8 ila 10 dakika pişir; kapalı kalan midyeleri at. Termometren varsa, tavuğun en kalın yerinde 75°C (165°F) olmalı.
9. Hafif bir socarrat oluşmasını teşvik etmek için ısıyı 1 ila 2 dakika artır; hafif bir çıtırtıyı dinleyip kızarmış bir koku al, sonra ocaktan al. Üstünü gevşekçe kapatıp pirincin kıvamını bulması için 5 dakika dinlendir. Limonu dilimlere kesip yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.