Cajun Kırmızı Fasulye ve Pilav

• 300 g Kuru böbrek fasulyesi
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Yeşil biber
• 200 g Füme domuz göbeği
• 250 g Füme Andouille sosisi
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Kuru kekik
• ½ çay kaşığı Cayenne biberi
• 1.25 litre Tavuk suyu
• 250 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.5 litre Su

1. Kuru barbunyayı büyük bir kâseye koy, suyla üzerini kapat ve 8–12 saat ıslanmaya bırak. Süz ve bir süzgeçte iyice durula.
2. Sarı soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ince ince doğra. Füme domuz göbeğini küçük küpler halinde doğra ve andouille sosisi dilimle.
3. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Füme domuz göbeğini ekle ve 5–7 dakika, biraz yağını salıp renk almaya başlayana kadar pişir.
4. Andouille sosisi ekleyip karıştır ve hafifçe kızarması için 3–4 dakika pişir. Soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ince deniz tuzuyla birlikte ekle ve 8–10 dakika, yumuşayana kadar pişir.
5. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kuru kekiği, cayenne biberini ve karabiberi karıştır.
6. Süzülmüş barbunyayı, tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekle. Kaynamaya getir, sonra hafif kaynamaya düşür ve kapağı açık şekilde 75–90 dakika, ara ara karıştırarak, barbunyalar yumuşayıp tencere kremamsı görünene kadar pişir.
7. Barbunyalar kaynarken, uzun taneli beyaz pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Pirinci bir tencerede, üzerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar suyla pişir; kaynamaya getir, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 12 dakika pişir ve ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.
8. Barbunyalar yumuşayınca, koyulaştırmak için bir kepçe dolusunu tencerenin kenarında ez, sonra tekrar karıştır. Tadına bakıp baharatını ayarla, sonra defne yapraklarını çıkar ve barbunyayı pilavın üzerinde servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.