Safranlı ve Kızarmış Soğanlı Sebzeli Biryani

• 300 g Basmati pirinci
• 60 ml Tam yağlı süt
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 20 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 500 g Dondurulmuş karışık sebze
• 200 g Yoğurt
• 20 g Taze kişniş
• 60 g Kızarmış soğan
• 650 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Pirinci, su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, sonra taze suda 20 dakika ıslat. Sütü sadece ısınana kadar ısıt, safranı karıştır ve açılması için kenara al.
2. Sarı soğanı ince ince dilimle. Zencefil kökünü soyup ince rendele, ardından sarımsağı da ince rendele.
3. Orta ateşte, döküm tencerede ghee’yi erit. Dilimlenmiş soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak, 8 ila 10 dakika pişir.
4. Zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Toz kimyonu, toz zerdeçalı ve 1 çay kaşığı garam masalayı ekle, baharatları kavurmak için 30 saniye pişir.
5. Dondurulmuş karışık sebzeleri ekle ve ısınana, fazla nemi de uçana kadar 4 ila 6 dakika pişir. Tencereyi ocaktan al ve sebzeler eşitçe kaplanana kadar yoğurdu, kalan tuzu ve karabiberi karıştır.
6. Islatılmış pirinci iyice süz. Sebze karışımının yarısını tencereye eşit bir kat halinde yay, sonra pirincin yarısını üzerine serpiştir; belirgin katmanlar oluşturmak için kalan sebzeler ve pirinçle tekrarla.
7. Katmanlar bozulmasın diye suyu tencerenin kenarından yavaşça dök. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir, sonra sıkıca kapat, ateşi kıs ve pirinç yumuşayıp su çekilene kadar 18 ila 20 dakika buharda pişir.
8. Ocağı kapat ve buharda pişmesi tamamlanması için biryaniyi 10 dakika kapalı bırak. Üzerine safranlı sütü gezdir, kalan garam masalayı serpiştir, ardından kızarmış soğan ve taze kişnişle üzerini tamamla.
9. Pirinci ezmeden katmanları kaldırmak için kenarlardan bir kaşıkla nazikçe kabart. Her porsiyona pirinç, sebze ve biraz üst malzeme gelecek şekilde sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.