Haydarabad Usulü Kuzu Biryani

• 300 g Yoğurt
• 30 g Taze zencefil, sert
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 2 çay kaşığı Garam masala
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 4 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Limon
• 1 kg Kemikli kuzu but, iri parçalara kesilmiş
• 3 orta Sarı soğan
• 90 ml Sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 350 g Basmati pirinci
• 2 litre Su
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze kişniş

1. Bir karıştırma kabında zencefili ince rendele ve sarımsağı ezip püre haline getir. Yeşil biberi dilimle ve limonu sık. Yoğurdu zencefil, sarımsak, biber, garam masala, zerdeçal, kimyon, tuzun 2 çay kaşığı ve limon suyuyla karıştır.
2. Kuzu etini marinada ekle ve her tarafı kaplanacak şekilde iyice çevir; yoğurtlu karışımı ete yedir. Üzerini kapatıp en az 60 dakika, ya da daha yoğun lezzet için bir geceye kadar buzdolabında beklet.
3. Basmati pirincini soğuk suda, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka; ardından 20 dakika taze suda beklet. Süzgeçte iyice süz.
4. Soğanları ince ince dilimle. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt, sonra soğanları partiler halinde, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar kızart. Maşa ile çıkarıp kenara al; yağı tencerede bırak.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve marine edilmiş kuzu etini, tüm marinadı da kazıyarak tencereye ekle. Yoğurt parlak görünene ve kuzu eti hafif renk alana kadar 6 ila 8 dakika karıştırarak pişir. Suyun 250 ml’sini ekle, kapağını kapat ve kuzu eti neredeyse yumuşayana ve koyu, aromalı bir sos oluşana kadar 35 ila 45 dakika kısık ateşte pişir.
6. Bu arada kalan suyu büyük bir tencerede kaynat ve kalan 2 çay kaşığı tuzla tatlandır. Süzülmüş pirinci ekle ve taneler yaklaşık %70 pişmiş, ortası hâlâ diri kalacak şekilde 5 ila 7 dakika kaynat. Hemen süz.
7. Kuzu etinin altındaki ateşi kıs ve eti tencerede eşit bir tabaka halinde düzle. Pirincin yarısını kuzu etinin üzerine kaşıkla koy, kızarmış soğanların yarısını serpiştir, sonra kalan pirinci ekle ve kalan soğanlarla üzerini kapla. Üzerine ghee’yi parça parça koy.
8. Tencerenin kapağını sıkıca kapat ve pirinç yumuşayana ve biryani yoğun baharat kokana kadar en kısık ateşte 25 ila 30 dakika buharda pişir. Ateşi kapat ve kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendir; buhar taneleri pişirmeyi tamamlasın.
9. Naneyi ve kişnişi iri iri doğra. Pirinci fazla kırmadan katmanları karıştırmak için biryaninin altından nazikçe kaldırıp tahta kaşıkla katlayın. Otları üzerine serpiştir ve sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.