Humuslu, Babagannuşlu ve Tabbuleli İftar Mezze Tabağı

Humus

• 400 g Konserve nohut
• 60 g Tahin
• 1 büyük Limon
• 1 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 tutam Karabiber
• 60 ml Su

Babagannuş

• 2 orta Patlıcan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tahin
• 1 orta Limon
• 1 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 tutam Karabiber

Tabbouleh

• 120 g Bulgur
• 240 ml Su
• 3 orta Domates, olgun ama sert
• 30 g Taze maydanoz
• 10 g Taze nane
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Limon
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 tutam Karabiber

Servis için

• 4 parçalar Pide ekmeği
• 120 g Çekirdeksiz siyah Kalamata zeytini

1. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Patlıcanları her yerinden bir çatalla delin, fırın tepsisine alın ve çökmüş, çok yumuşak olana kadar 30 to 35 dakika fırınlayın. Ele alınabilecek kadar soğuyana kadar bekletin.
2. Bu arada bulguru su ve bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte bir tencereye alın, sonra kaynatın. Kapağını kapatın, ocağı kapatın ve yumuşayana kadar 12 dakika bekletin. Çatalla havalandırın ve hafifçe soğuması için yayın.
3. Konserve nohutları süzün, isterseniz süslemek için birkaçını ayırın. Mutfak robotunda nohutları tahin, 1 limonun suyu, 1 diş sarımsak, toz kimyon, ince deniz tuzu, karabiber, sızma zeytinyağı ve suyla birlikte çok pürüzsüz olana kadar çekin. Tadına bak ve gerekirse biraz daha limon suyu veya tuzla ayarla.
4. Közlenmiş patlıcanları ortadan açın ve çok yanmış kabukları geride bırakarak içini bir kaseye çıkarın. Tahin, 1 limonun suyu, 1 diş sarımsak, toz kimyon, ince deniz tuzu, karabiber ve sızma zeytinyağını, hafif dokulu ama kremamsı olana kadar karıştırın. Tadına bak ve baharatını ayarla.
5. Domatesi küp küp doğrayın, sonra taze maydanoz ve taze naneyi ince ince kıyın. Soğumuş bulgur, sızma zeytinyağı, 1 limonun suyu, ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte, canlı ve dengeli olana kadar harmanlayın. Lezzetlerin birleşmesi için 5 dakika bekletin.
6. Pide ekmeğini fırında 3 to 4 dakika, sadece yumuşayıp ısınana kadar ısıtın. Humusu ve babagannuşu kaselere ya da doğrudan bir servis tabağına kaşıkla alın ve bir kaşığın tersiyle üzerini döndürerek şekillendirin. Tabbuleyi, çekirdeksiz siyah Kalamata zeytinlerini ve sıcak pideyi yanına dizin, sonra hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.