Arroz de Cabrito (Portekiz usulü fırında oğlaklı pilav)

• 1.2 kg Oğlak, kemikli parçalar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 900 ml Tavuk suyu, sıcak
• 2 Defne yaprağı
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 15 g Taze maydanoz

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Oğlağı kurulayın, ardından her tarafını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Oğlağı partiler halinde, her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice renk alana kadar kızartın; ardından bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve soğanı bir tutam tuzla birlikte ekleyin. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak, 6 ila 8 dakika pişirin.
4. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domatesleri rendenin kalın tarafıyla tencereye rendeleyin, kabukları atın; ardından karışım hafifçe koyulaşana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.
5. Beyaz şarabı dökün ve kaynamaya yakın canlı bir fokurtuya getirin; kızarmış parçaları kazıyın. Çiğ alkolün uçması için 3 ila 4 dakika kısık kısık kaynatın.
6. Oğlağı tencereye geri alın ve sıcak tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve et yumuşamaya başlayana kadar 45 dakika pişirin.
7. Pirinci karıştırarak ekleyin; büyük ölçüde sıvının içinde kaldığından emin olun, ardından suyu tadın ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarlayın. Kapağını kapatıp 25 ila 30 dakika fırınlayın; pirinç yumuşayana ve sıvının çoğu çekilene kadar; pirinç pişmeden önce kuru görünürse, azıcık et suyu ekleyin ve fırınlamaya devam edin.
8. Pirinci, üzeri kapalı şekilde, buharını tamamlaması için 10 dakika dinlendirin. Maydanozu ince ince doğrayın, çoğunu karıştırın; kalanını üzerine serpin ve sıcak servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.