Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)

• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 600 ml Tavuk suyu
• 2 Defne yaprağı
• 700 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 15 g Taze maydanoz

1. Kuzuyu lokmalık parçalara kes ve her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Soğanı soyup ince ince doğrayın, sarımsağı soyup ezin. Patatesleri soy ve iri parçalar halinde kes.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle, sonra bir tabağa al. Tencere tutmaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşür.
3. Soğanı tencereye bir tutam daha tuzla ekle ve orta ateşte yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tatlı toz biberi ekleyip yanmadan aromasını salması için 20 saniye karıştır.
4. Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın. Konserve doğranmış domatesleri karıştırarak ekle.
5. Kuzu etini ve biriken sularını tencereye geri koy, ardından tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 45 dakika pişir, bir iki kez karıştır. Hızlı kaynamak yerine sabit, ağır ağır fokurdamasını sağla.
6. Patatesleri ekle, yeniden hafifçe kaynamaya getir ve kuzu eti yumuşayıp patatesler tamamen pişene kadar kapağı kapalı 25 ila 30 dakika pişir. Yahni çok koyu görünüyorsa biraz su ekle; çok suluysa kapağı açık 5 ila 10 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
7. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Lezzetlerin oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Kalan maydanozu serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.