Caldereta de Cordero (estofado español de cordero)

Un guiso rústico español de cordero, la caldereta de cordero se centra en paletilla de cordero cocida a fuego lento en una salsa sabrosa de cebolla, ajo, tomate, vino blanco, pimentón dulce y laurel. Dorar primero la carne aporta profundidad al caldo, mientras que las patatas se cuecen directamente en el guiso, ablandándose en los bordes y ayudando a que la salsa quede rica y consistente. El sabor es contundente más que pesado: suavemente ahumado por el pimentón, redondeado por el vino y los tomates, y refrescado al final con perejil. Es el tipo de cena de una sola olla que recompensa una cocción sin prisas y necesita poco más que tiempo para que el cordero quede tierno.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Guiso casero español
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Ligeramente ahumado
Técnicas Dorado • Desglasar • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido • Cocina
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad sabrosa en capas: Dorar primero el cordero crea una base rica, mientras que el vino, los tomates, el pimentón y las hojas de laurel aportan complejidad mientras el guiso hierve a fuego lento.
  • Cocción lenta y suave: Un hervor suave da tiempo a la paletilla de cordero a ablandarse sin endurecerse, logrando una salsa más plena y carne tierna.
  • Las patatas espesan el caldo: Cocer las patatas en el guiso permite que absorban sabor y ayuda a que el líquido se reduzca hasta una salsa contundente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta al guiso su carácter redondo, ahumado y sabroso sin añadir picante de chile.
  • Tuesta brevemente el pimentón: Mézclala con la cebolla y el ajo ya ablandados solo brevemente antes de añadir el líquido, ya que el pimentón puede volverse amargo si se quema.
  • Elige la textura de patata que prefieras: Las patatas de carne amarilla para todo uso se ablandan en la salsa, mientras que las patatas rojas mantienen un poco más su forma.

Errores comunes

  • No amontones el cordero: Dora la carne por tandas para que se coloree bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a un hervor suave y constante; un hervor fuerte puede hacer que el cordero se endurezca y que la salsa resulte grasienta.
  • Añade las patatas más tarde: Añadirlas después de que el cordero haya empezado ayuda a evitar que las patatas se deshagan demasiado antes de que la carne esté tierna.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras el reposo en frío, lo que hace que este guiso sea una gran opción para el día siguiente.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo en el fuego hasta que burbujee, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado en la nevera.
  • Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.

Ideas para servir

  • Sirve con pan: El pan crujiente va muy bien para mojar en la salsa rica en pimentón.
  • Añade algo fresco: Una ensalada verde crujiente o verduras aliñadas ligeramente equilibran la riqueza del cordero.
  • Maridaje de vino: Tanto un tinto español de cuerpo medio como un blanco seco con buena acidez combinan con la base de tomate, cordero y pimentón.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Placa de cocción Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Corta el cordero en trozos de bocado y sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y pica finamente la cebolla, y pela y machaca el ajo. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásalo a un plato. Baja el fuego a medio si la cazuela empieza a agarrarse.
  3. Añade la cebolla a la cazuela con una pizca más de sal y cocina a fuego medio hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, unos 8 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y remueve durante 20 segundos para que se abra sin quemarse.
  4. Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora los tomates troceados en conserva.
  5. Devuelve el cordero y sus jugos a la cazuela, y luego añade el caldo de pollo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo una o dos veces. Mantén un burbujeo constante y suave, en lugar de un hervor fuerte.
  6. Añade las patatas, vuelve a llevar a un hervor suave y cocina tapado de 25 a 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las patatas estén bien hechas. Si el guiso parece demasiado espeso, añade un chorrito de agua; si está demasiado líquido, cocina a fuego lento sin tapar de 5 a 10 minutos. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
  7. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte al guiso. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente, espolvoreado con el perejil restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, mantén el guiso a un hervor suave; un hervor fuerte puede hacer que el cordero se endurezca y que la salsa se vuelva grasienta.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol.
  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una patata algo más firme que mantenga la forma.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que burbujee y esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Caldereta de Cordero (estofado español de cordero)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Española
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Placa de cocción Tabla de cortar
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Caldo de pollo

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Pimentón dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Vino blanco seco

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano
Mejor relación calidad-precio

Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP

Tabla de doble cara fácil de limpiar
  • Superficies separadas para carne y frutas o verduras
  • Resiste los olores y las manchas
  • Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Máxima calidad

Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas

Cuchillo de chef alemán de alta gama
  • Excelente calidad de fabricación
  • Mantiene bien el filo
  • Caro
Mejor opción

Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips

Práctico juego de tablas para el uso diario
  • Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
  • Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
  • Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.