Name: Tacos de Asada (tacos de ternera a la parrilla)
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 medianos Lima; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 2 cdas Aceite de oliva; 600 g Entraña de ternera; 1 grande Tomate corazón de buey, maduro; 1 mediano Jalapeño; 1 mediano Cebolla blanca; 20 g Cilantro fresco; 12 piezas Tortillas de maíz

Tacos de Asada (tacos de ternera a la parrilla)

Los tacos de asada reúnen lo esencial de los tacos mexicanos de carne a la parrilla: ternera ahumada y chamuscada, tortillas de maíz calientes y guarniciones frescas y de sabor intenso. La falda es especialmente adecuada para este estilo porque absorbe un adobo rápido de lima, ajo y comino, se asa enseguida a fuego fuerte y se mantiene tierna al cortarla en lonchas finas a contrapelo. La cebolla blanca picada y el cilantro mantienen los tacos crujientes y aromáticos, mientras que una salsa sencilla de tomate y jalapeño aporta jugosidad, acidez y un picante suave. Son lo bastante rápidos para una noche entre semana, pero siguen resultando generosos y sociables, con mucho margen para ajustar la salsa, las hierbas y la guindilla al gusto.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Retira las semillas y las membranas del jalapeño antes de picarlo, o usa menos chile en la salsa de tomate.
Para más picante: Deja las semillas del jalapeño en la salsa o añade más chile fresco en la mesa.
Mantén el equilibrio: Prueba la salsa antes de servir; un poco más de lima o sal puede realzar el tomate y suavizar el picor del chile.

Notas sobre los tiempos

Tiempo de marinado corto: Un marinado breve a temperatura ambiente basta para sazonar el filete fino sin ralentizar la receta.
Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el filete antes de cortarlo para que los jugos se asienten y las lonchas queden tiernas.
Sirve bien caliente: Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que se mantengan flexibles y sujeten bien el filete.

Consejos de textura

Corta a contrapelo: Cortar a contrapelo es el paso clave para que la falda quede tierna en los tacos.
Evita que las tortillas se reblandezcan: Rellena las tortillas justo antes de servir en lugar de dejar que la salsa repose sobre ellas demasiado tiempo.

Notas sobre ingredientes

El mejor corte para la tarea: La falda es ideal para asar rápido porque tiene una fibra suelta, un sabor intenso a ternera y buena superficie para dorarse.
Usar falda de ternera: La falda de ternera funciona como alternativa, pero aun así debe cortarse en lonchas finas a contrapelo para obtener la mejor textura.
Usa tomate maduro: Un tomate maduro aporta a la salsa más dulzor y jugosidad, equilibrando la lima y el chile.