Name: Tacos de Asada (Tacos mit gegrilltem Steak)
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittel Limette; 3 Zehen Knoblauch; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 ½ TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 600 g Skirt Steak; 1 große Fleischtomate, reif; 1 mittel Jalapeño; 1 mittel Weiße Zwiebel; 20 g Koriander; 12 Stücke Maistortillas

Tacos de Asada (Tacos mit gegrilltem Steak)

Tacos de asada vereinen das Wesentliche mexikanischer Steak-Tacos vom Grill: rauchiges, angekohltes Rindfleisch, warme Maistortillas und kräftige, frische Toppings. Skirt Steak eignet sich besonders gut für diesen Stil, weil es eine schnelle Marinade aus Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel annimmt, bei hoher Hitze schnell grillt und zart bleibt, wenn es dünn gegen die Faser geschnitten wird. Gehackte weiße Zwiebel und Koriander halten die Tacos knackig und aromatisch, während eine einfache Tomaten-Jalapeño-Salsa Saftigkeit, Säure und sanfte Schärfe bringt. Sie sind schnell genug für einen Wochentag, wirken aber trotzdem großzügig und gesellig, mit viel Spielraum, Salsa, Kräuter und Chili nach Geschmack anzupassen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für eine mildere Salsa: Entferne vor dem Hacken Kerne und Trennhäute der Jalapeño oder verwende weniger Chili in der Tomatensalsa.
Für mehr Schärfe: Lass die Jalapeño-Kerne in der Salsa oder gib am Tisch extra frische Chili dazu.
Ausgewogen halten: Schmecke die Salsa vor dem Servieren ab; etwas extra Limette oder Salz kann die Tomate betonen und die Chili-Schärfe abmildern.

Hinweise zum Timing

Kurze Marinierzeit: Eine kurze Marinade bei Zimmertemperatur reicht aus, um das dünne Steak zu würzen, ohne das Rezept auszubremsen.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak vor dem Schneiden ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben zart bleiben.
Heiß servieren: Erwärme die Tortillas erst kurz vor dem Füllen, damit sie biegsam bleiben und das Steak gut halten.

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Quer zu den Muskelfasern zu schneiden ist der entscheidende Schritt, damit Skirt Steak in Tacos zart wird.
Tortillas vor dem Durchweichen schützen: Fülle die Tortillas erst kurz vor dem Servieren, statt die Salsa zu lange darauf stehen zu lassen.

Hinweise zu Zutaten

Der beste Cut für diese Aufgabe: Skirt Steak eignet sich gut zum schnellen Grillen, weil es eine lockere Faserung, kräftigen Rindfleischgeschmack und viel Oberfläche zum Anrösten hat.
Flank Steak verwenden: Flank Steak eignet sich als Alternative, sollte aber für die beste Textur weiterhin dünn gegen die Faser geschnitten werden.
Reife Tomate verwenden: Eine reife Tomate gibt der Salsa mehr Süße und Saftigkeit und balanciert Limette und Chili aus.