Pork-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln

Eingelegte rote Zwiebel

• 1 mittel Rote Zwiebel
• 120 ml Apfelessig
• 2 TL Feiner Zucker
• ½ TL Feines Meersalz

Adobo-Schweinefleisch und Tacos

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Feines Meersalz
• 300 g Schweineschulter
• 6 Stücke Maistortillas
• 1 Stück Limette
• 15 g Koriander

1. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine hitzebeständige Rührschüssel geben. Apfelessig mit dem feinen Zucker und feinem Meersalz in einem kleinen Topf 1 bis 2 Minuten erwärmen, nur bis alles gelöst ist. Über die Zwiebel gießen, durchmischen und einlegen lassen, während du das Schweinefleisch zubereitest.
2. Den Knoblauch fein in eine Schüssel reiben und mit Guajillo-Chilipulver, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, Tomatenmark, Apfelessig und feinem Meersalz zu einer dicken Paste verrühren. Die Schweineschulter in kleine, mundgerechte Stücke schneiden, dann gründlich in der Paste wenden, bis alles gut überzogen ist.
3. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben. 8 bis 10 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis es gebräunt und durchgegart ist und die Sauce reduziert ist und am Fleisch haftet. Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor das Schweinefleisch gar ist, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und weitergaren, bis es verdampft ist.
4. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen und dabei abgedeckt halten, damit sie geschmeidig bleiben. Die Limette in Spalten schneiden und den frischen Koriander grob hacken.
5. Die warmen Tortillas mit dem Adobo-Schweinefleisch füllen und mit der eingelegten roten Zwiebel belegen. Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette abschließen und übrige eingelegte Zwiebel dazu servieren.

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