Carnitas de Cerdo (langsam gegarte Schweine-Carnitas)

• 1 kg Schweineschulter, ohne Knochen
• 1 große Weiße Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 große Orange
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 500 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 12 Stücke Maistortillas
• 20 g Koriander
• 2 Stücke Limette

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke von etwa 4 bis 5 cm, dann rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen.
2. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann die Knoblauchzehen leicht andrücken. Halbiere die Orange und presse den Saft in einen großen Schmortopf, dann die ausgepressten Orangenhälften, Zwiebel und Knoblauch zugeben.
3. Lege das Schweinefleisch in den Topf und gieße das Wasser dazu. Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken, dann in den Ofen geben und 2 Stunden garen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es sehr zart ist.
4. Das Fleisch auf ein Blech geben und 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen. Die Garflüssigkeit in eine Schüssel abseihen, dabei Zwiebel, Knoblauch und Orangenhälften entsorgen, und das Fett, das oben aufschwimmt, abschöpfen und beiseitestellen.
5. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 2 EL des beiseitegestellten Fetts hineingeben. Das gezupfte Fleisch in einer Lage 6 bis 8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Ränder kräftig gebräunt sind; nach Bedarf einen kleinen Schuss Garflüssigkeit zugeben, damit es beim Knusprigwerden saftig bleibt.
6. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer niedrigen Flamme erwärmen, bis sie biegsam sind. Den frischen Koriander hacken und die Limetten in Spalten schneiden, dann die Carnitas in Tortillas mit Koriander und einem Spritzer Limette servieren.

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